גריסיני איטלקי אמיתי

מתכון להכנת גריסיני איטלקי אמיתי

החומרים ל-18 יחידות:
125 גרם מים חמימים 43⁰
170 גרם חלב מלא חמים 43⁰
15 גרם סוכר
20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
500 גרם קמח לבן, מנופה
60 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
6 גרם מלח
לציפוי: שומשום, מלח גס

אופן ההכנה:
שופכים את המים והחלב לקערת הלישה, מערבבים לתוכם את הסוכר והשמרים ומניחים להם לתסוס 5 דקות. מוסיפים את הקמח ולשים במהירות איטית 3 דקות לאיחוד. מוסיפים את החמאה. מגבירים למהירות בינונית לעוד 3 דקות. מנמיכים את המהירות ומוסיפים באיטיות את המלח. לשים במהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק שנפרד מקערת הלישה.
לשים את הבצק קלות ביד ומגלגלים לכדור.
פוחסים את הכדור לדיסק גדול ומחלקים אותו ל-18 חלקים שווים. מכדררים כל חלק לכדור. מכסים במגבת לחה למניעת התייבשות. חוזרים לכדור הראשון ולפי הסדר מגלגלים כל אחד לרצועה גלילית ארוכה ודקה באורך של כ-34 ס"מ - או רוחב מגש התנור שלכם אם הוא שונה.
מניחים את מקלוני הבצק, ברווחים של 3 ס"מ זה מזה, על 2 מגשי אפייה מצופים בניירות אפיה - 9 מקלונים בכל מגש. מכסים במגבת לחה להתפחה של 20 דקות.
מכניסים תבנית אחת למקרר, כשהיא מכוסה, לעצירת ההתפחה.
עם תחילת ההתפחה מחממים תנור ל-210⁰.
מסירים את המגבות ומברישים את מקלוני הבצק במים קרים ובוזקים עליהם את השומשום ומלח הים.
אופים 15 עד 20 דקות או עד שהגריסיני מזהיבים. מוציאים את המגשים מן התנור ומצננים את הגריסיני על גבי תבנית רשת. בינתיים חוזרים על תהליך האפיה והצינון עם התבנית השניה.
מפחיתים את הטמפרטורה של התנור ל-180⁰ מעלות.
אופים שוב את מקלוני הגריסיני בתבנית הרשת למשך של עד 10 דקות נוספות, או עד שהגריסיני מתייבשים ונעשים פריכים. חוזרים על הפעולה עם הגריסיני מהסבב השני.
מצננים מעט ומגישים.
ניתן לשמור את הגריסיני בשקית קשורה או בקופסא אטומה. אם המקלונים יאבדו את פריכותם, כדאי להכניסם ליבוש נוסף בתנור למשך של כ-5 דקות בטמפרטורה של 180⁰.