L'expat cuisine... la Pancetta aux herbes - Charcuterie maison

#pancetta #charcuteriemaison #salaison
L'Expat Cuisine des recettes faciles pour se régaler, même à l'étranger!

Pancetta ou poitrine roulée - Charcuterie
Recette facile pour obtenir environ 2 kg de délicieuse charcuterie
Temps de préparation 1re partie: 10mn
24h au réfrigérateur
Temps de préparation 2e partie: 30mn
5 semaines au réfrigérateur (ou dans un endroit frais sec et ventilé)

Ingrédients et quantités:
2,5 kg de pancetta de cerdo ou pork belly ou poitrine de porc désossée,
700gr de sel fin

Ingrédients et quantités pour les épices :
5 Tbsp ou cuillères à soupe de poivre noir concassé,
2 + 1/2 Tbsp ou cuillères à soupe de mélange 4 épices charcuterie,
5 + 1/2 Tbsp ou cuillères à soupe d'un mélange thym + romarin + laurier en poudre.

Recette du mélange 4 épices charcuterie:
Mélanger au moins 4 de ces épices:
40 gr de poivre moulu en option (si la recette n'en a pas)
20 gr de muscade en poudre
20 gr cannelle en poudre
20 gr de clou de girofle en poudre
10 gr de gingembre en poudre
10 gr piment de la Jamaïque (allspices) en poudre

Liens vers des attaches plastiques alimentaires (type Rilsan) er recyclables:
https://www.etigo.fr/fr/135-attaches-...
https://www.etigo.fr/fr/601-liens-de-...


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