Λαχανοντολμάδες με μοσχαρίσιο κιμά, κολοκύθι, αμύγδαλα και λεμονάτη σάλτσα με γιαούρτι | Μοριάς '21

Subscribe 🔔 https://bit.ly/2JF77hM

Φτιάχνουμε τους αγαπημένους λαχανοντολμάδες με μια νόστιμη γέμιση απο υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας και που χρησιμοποιούσαν οι ήρωες του '21 στην καθημερινή τους διατροφή, και φυσικά τους συνοδεύουμε με μια λεμονάτη σάλτσα με γιαούρτι που τους κάνει ακόμη πιο λαχταριστούς.

ΣΥΝΤΑΓΗ:

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΟΥ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑ
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
100 γρ. ελαιόλαδο
200 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
100 γρ. κολοκύθι κομμένο σε μικρό καρέ
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 γρ. ζωμό λαχανικών
20 γρ. αλάτι
1 γρ. πιπέρι
15 γρ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
50 γρ. κόκκινο κρασί ξηρό
1 γρ. ξύσμα λεμόνι
50 γρ. αμύγδαλα σπασμένα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
300 γρ. ζωμό από το κιμά
30 γρ. χυμό λεμόνι
200 γρ. γιαούρτι
3 γρ. ξύσμα λεμόνι
5 γρ. αλάτι
Λίγο νερό
Λίγο κορν φλάουρ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ
12 φύλλα λάχανου βρασμένα
80 γρ. γέμιση κιμά για κάθε φύλλο λάχανου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
5 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
10 γρ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΟΥ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑ
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κολοκύθι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με ένα φουέ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, την ντομάτα, τον ζωμό λαχανικών και τους ξηρούς καρπούς, το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο και το ξύσμα λεμόνι. Ανεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει με ανοιχτό καπάκι μέχρι να σωθούν τα υγρά. Σουρώνουμε τον κιμά και κρατάμε το ζωμό του για να φτιάξουμε τη σάλτσα. Τον κιμά τον απλώνουμε σε ένα ταψί και τον αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό από τον κιμά να ζεσταθεί και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε και ανεβάζουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια, βάζουμε το ξύσμα λεμόνι, το αλάτι και το χυμό λεμόνι.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Σε κρύο νερό διαλύουμε λίγο κορν φλάουρ και το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στην κατσαρόλα (στο ζεστό ζωμό). Ανακατεύουμε και μόλις δέσει η σάλτσα, αφαιρούμε από τη φωτιά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ
Τυλίγουμε τα φύλλα λάχανου βάζοντας περίπου 80 γρ. γέμιση κιμά σε κάθε φύλλο.
Έπειτα, τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Στη συνέχεια, σε νερό που βράζει, αχνίζουμε τους λαχανοντολμάδες για 7 λεπτά. Τους βγάζουμε από το νερό και αφαιρούμε τη μεμβράνη τους.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα πιάτο βάζουμε 2 λαχανοντολμάδες και από επάνω περιχύνουμε με τη σάλτσα. Στολίζουμε με λίγο δυόσμο και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

#KEgostoMoria #Morias21 #captainvassilisfoundation #Πρωτοβουλία21 #Protovoulia21 #200years #200xronia #CostaNavarino #ΤΕΜΕΣ #LefterisLazarou #πελοποννησος #peloponnisos #morias