Receta de salmón asado en salsa sabayón de naranja y eneldo - Menudos Torres | RTVE Cocina

El salmón es un pescado azul súper agradecido. Al tratarse de piezas grasas son ideales para cocinar en el horno: tiene muy buen sabor, no se seca y no hay necesidad de añadir más grasa en la preparación.

En el programa de hoy, dedicado a los cítricos, vamos a cocinarlo con unas verduritas y una salsa sabayón de naranja y eneldo.

Pero, ¿qué es la salsa sabayón?
Se trata de una salsa tradicional italiana similar a la mayonesa o la salsa holandesa, que puede prepararse tanto dulce como salada. En el original se hace con Marsala (un vino dulce siciliano) pero hoy lo cambiamos un poco. La de Javier y Sergio tiene un punto ácido y mucho aroma gracias al eneldo.

INGREDIENTES:
4 lomos de salmón (de 200 g cada uno) fresco sin piel
6 espárragos
1 zanahoria
1 puerro
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Para la salsa sabayón:
3 c. de cava, champán o vino blanco
200 ml de zumo de naranja
Mantequilla clarificada
½ chalota
1 ramita de eneldo fresco picado

Aquí todos los detalles de la receta:
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