Как приготовить 'Pain de Campagne' (+ Фрукты Pain de Campagne)

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👉 최근 번역 오류가 발생하고 있어서, 영어+한국어를 분리하지 않고 통합했습니다.
오븐 온도 + 재료는 바로 밑(스크롤 내려보세요♬)에서 보실 수 있구요.
글자수 제한(5000자)으로 인해, 한국어 공정 설명은 고정 댓글에 추가해 놓을게요.

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♣ Oven
Bake in 250℃ (500℉) preheated oven for 5min (with steam) / at second rack of oven
Down to 230℃ (450℉) and bake for 20min
When you use the cover, take that cover away 15min after putting the dough into oven.

♣ Ingredients :: (250ml = 1 cup)
warm water 160~170g (160~170ml)
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 160~165g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 170g)
instant dry yeast 2 g (1/2tsp)
If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
sugar 5 g (1/2Tbsp)

bread flour 220 g (1+1/2cup)
whole wheat or rye flour 30 g (4Tbsp)
*can adjust amount of each flour / all together 250g (1+2/3cup)
*The higher the percentage of whole wheat, it comes out less fluffy
salt 3 g (3/4tsp)

etc) some oil


2 Fruits Pain de Campagne
warm water 80~85g (80~85ml)
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 80g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 85g)
instant dry yeast 1 g (1/4tsp)
sugar 6 g (1/2Tbsp)

bread flour 110 g (3/4cup)
whole wheat or rye flour 15 g (2Tbsp)
*can adjust amount of each flour / all together 125g (1/2+1/3cup)
*The higher the percentage of whole wheat, it comes out less fluffy
cinnamon powder 0.5g (1/8tsp) optional
salt 1.5 g (1/4+1/8tsp)

dried fruits (raisin, cranberry, fig etc.) 35g (1/4cup)
*Should put in warm water for making it soft for 15min. And then take away moisture all.
roasted walnut 15g (1/8cup)
*How to make roasted walnut :    • 호두 전처리 하기 Roasted walnuts | Kkuume 꾸움  

○ The second proofing time/baking time For ‘Fruits Pain de Campagne’○
The second proofing time: about 45 minutes.
Baking time at oven: 250℃/500℉(maximum temperature) for 5min + 230℃/450℉ for 15 min

♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (40-30-40 min ☞ 35-25-35min)
The final proofing will take less time, check whether it raised enough or not (5:28)
Or (2) Can use tap water(not warm, room temperature) to decrease temperature of dough.

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♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
250도(or 각자 오븐의 최고온도)로 예열된 오븐에서 5분간 구운 후, (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 500℉)
온도를 230도로 내린 후, 약 20분간 굽습니다 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 450℉)
뚜껑(냄비나 스텐볼)을 사용할 경우는, 오븐에 넣은지 15분 지났을 시점에, 뚜껑을 걷어내 주시면 됩니다.
오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간은 기본으로, 잘 체크해가면서 구워주세요. 굽기 색은 취향에 따라 조절할 수 있어요 :) .
오븐예열은, 2차 발효 완료 30분전쯤을 계산하여 시작합니다. (2차 발효 시작 후 20분 정도가 되겠죠^^)

♣ 재료 (250ml = 1 cup)
따뜻한 물160~170g (160~170ml)
습한 환경에선(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(160~165g) 사용해주세요.
캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 170g 다 사용해 보세요.
인스턴트 드라이 이스트 2 g (1/2tsp)
드라이 이스트 사용시, 따뜻한 물에 활성화 시켜야 합니다. (제조사별 지시사항 참고)
갖고 있는 이스트가 어떤 타입인지 꼭 확인하고 사용해주세요.
갈색 원당 5 g (1/2Tbsp)
유기농 원당, 머스코바도 설탕 등을 쓰면 더 맛있지만, 어떤 설탕도 괜찮아요.

강력분 220 g (1+1/2cup)
통밀 or 호밀가루 30 g (4Tbsp)
각 밀가루의 양을 조절할 수도 있어요 / 모두 합쳐서 250g (1+2/3cup)가 되도록 합니다
통밀이나 호밀비율이 높아질수록 불륨이 작고 덜 폭신한 빵으로 완성됩니다.
하지만, 원래의 비율을 ‘맛’에 있어서는 가장 추천합니다.
소금 3 g (3/4tsp)

분량 외) 오일 조금

2 후르츠 깜빠뉴
따뜻한 물 80~85g (80~85ml)
습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(80g) 사용해주세요.
캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 85g 다 사용해 보세요.
인스턴트 드라이 이스트 1 g (1/4tsp)
갈색 원당 3 g (1/2tsp)
유기농 원당, 머스코바도설탕 등을 쓰면 더 맛있지만, 어떤 설탕도 상관 없습니다 :)

강력분 110 g (3/4cup)
통밀 or 호밀가루 15 g (2Tbsp)
각 밀가루의 양을 조절할 수도 있어요 / 모두 합쳐서 125g (1/2+1/3cup)가 되도록 합니다
통밀이나 호밀비율이 높아질수록 불륨이 작고 덜 폭신한 빵으로 완성됩니다.
하지만, 원래의 밀가루 비율을 ‘맛’에 있어서는 가장 추천합니다.
시나몬 파우더 0.5g (1/8tsp) 넣으면 더 맛있어요
소금 1.5 g (1/4+1/8tsp)

드라이후르츠 (건포도, 크랜베리, 무화가 무엇이든) 35g (1/4cup)
따뜻한 물에 15분 정도 담궈서 불린 뒤, 키친타올로 물기를 '꽉'제거한뒤 사용합니다.
불리지 않으면 딱딱하고, 물기를 잘 제거하지 않으면, 질척이게 됩니다.
호두 (전처리한 호두를 강력추천합니다) 15g (1/8cup)
*호두 전처리 하는 법 영상 :    • 호두 전처리 하기 Roasted walnuts | Kkuume 꾸움  

○ 크기가 작은 후르츠 깜빠뉴의 경우 2차 발효 시간/ 굽는 시간이 달라집니다 ○
2차 발효시간 : 약 45분 정도
굽는 시간 : 250도(최고온도) 5분 + 230도 15분정도

♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (둘 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 '너무 덥다'라고 느껴지는 작업환경인 경우, 1차 발효시간을 (40-30-40분 ☞ 35-25-35분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한물 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가움)을 사용하여, 반죽의 온도를 조정할 수도 있어요.
여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적하다면 원래대로 하시면 됩니다 ^^
2차 발효 시간도 짧아질 수 있어요. 이 방법(5:28)을 통해 체크해보세요.


#깜빠뉴 #깜빠뉴만들기 #무반죽빵

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