Πελτές κυδωνιού (FOODURISMO.COM)

Join this channel to get access to perks:
   / @foodurismo  

Ο πελτές κυδωνιού είναι η πιο ενδιαφέρουσα αξιοποίηση από τις φλούδες και τα κουκούτσια των φρούτων. Η πηκτίνη των κουκουτσιών και της φλούδας είναι εκείνη που δίνει αυτόν το νόστιμο ρουμπινί ζελέ.

Η εποχή των κυδωνιών έχει ξεκινήσει εδώ και καιρό. 

Το γλυκό κουταλιού κυδώνι ή το μαρμελαδογλυκό κυδώνι έχουν αυτή την περίοδο την τιμητική τους. Εύκολα λοιπόν μπορεί να βρεθείτε με μπόλικα κουκούτσια και φλούδες που ίσως να κατέληγαν στα σκουπίδια ή στην καλύτερη περίπτωση στον κήπο για να γίνουν λίπασμα σε φυτά.

Η σοφία όμως της οικιακής οικονομίας που θέλει να αξιοποιούνται όλα όσα μπαίνουν σε μια κουζίνα “έβγαλε” και αυτό το νόστιμο γλυκό.

Η μητέρα μου θυμάται να έχει δοκιμάσει πρώτη φορά αυτό το γλυκό σε θείες του πατέρα μου. Το σέρβιραν ως γλυκό κουταλιού, σκέτο με λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα. Εκείνες συνήθιζαν να φτιάχνουν πελτές κυδώνι καθώς οι κυδωνιές ήταν συνηθισμένο δέντρο στους κήπους τους. 

Φέτος λοιπόν “αναβίωσε” ο πελτές κυδώνι και είχε μεγάλη επιτυχία.

Το πολύ ενδιαφέρον ότι ο πελτές μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης στη μαγειρική και σε συνδυασμό με αλμυρές γεύσεις.

Τον πελτέ κυδώνι μπορείτε να τον προσφέρετε με τυριά και αλλαντικά ή να προσθέσετε μία ποσότητα στο μαγείρεμα ενός κρέατος για να ενισχύσετε τη γεύση.

Υλικά για πελτέ κυδωνιού
10 κυδώνια 
500 γρ. ζάχαρη 
λίγα κλαδάκια αρμπαρόριζα 

Εκτέλεση 

Πλένουμε τα κυδώνια με νερό.

Καθαρίζουμε τα κυδώνια με κοφτερό μαχαίρι. Κρατάμε τις φλούδες και τα κουκούτσια. 

Παίρνουμε ένα τουλπάνι ή ένα κομμάτι γάζα και τοποθετούμε μέσα τις φλούδες και τα κουκούτσια από τα κυδώνια.

Φτιάχνουμε δηλαδή ένα αυτοσχέδιο πουγκί. 

Βάζουμε το πουγκί μέσα σε μία κατσαρόλα. 

Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν οι φλούδες των κυδωνιών. Χρειάστηκαν δύο λίτρα νερό. 

Βράζουμε τις φλούδες κυδωνιών για περίπου 1 ώρα. 

Στη μέση περίπου του βρασμού προσθέτουμε τα φύλλα της αρμπαρόριζας.

Βάζουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ. Βγάζουμε προσεκτικά το πουγκί από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε μέσα στο σουρωτήρι. 

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το πουγκί και αρχίζουμε να πιέζουμε με τα χέρια μας ή με μία κουτάλα για να βγει όσο ζουμί έχουν συγκρατήσει οι φλούδες.

Το ζουμί από τις φλούδες που είναι στην κατσαρόλα μπορούμε να το περάσουμε από μία σίτα για να φύγουν τυχόν μικρά κομματάκια που μπορεί να υπάρχουν.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όσο ζουμί βγάλαμε από το στύψιμο του πουγκιού με τις φλούδες. 

Προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Ο όγκος του υγρού που έχει απομείνει από τον βρασμό των κουκουτσιών και της φλούδας είναι ένα λίτρο. Προσθέτουμε σε αυτό μισό κιλό ζάχαρη.

Ο γενικός κανόνας είναι χρησιμοποιούμε δύο μέρη υγρό και ένα μέρος ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει. 

Όταν μείνει μισή ποσότητα υγρού από την αρχική, τότε σημαίνει πως έχει δέσει. Η υφή που θα έχει όταν σταματήσετε τον βρασμό θα είναι η υφή του σιροπιού. Όταν κρυώσει όμως θα πήξει πολύ και θα γίνει σαν ζελέ.

Αν θέλετε να σιγουρευτείτε για το σωστό δέσιμο του πελτέ μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία που γίνεται στο γλυκό κουταλιού.

Βγάζετε δηλαδή μία κουταλιά από το υγρό σε ένα πιατάκι, κι όταν αυτό κρυώσει εντελώς τραβάτε με το δάχτυλό σας μία γραμμή, αν η γραμμή κλείσει τότε θέλει λίγο επιπλέον βράσιμο.

Βάζετε το ζεστό υγρό σε βαζάκια. 


Subscribe: https://goo.gl/Ehpyh4

Find us at
www.foodurismo.com : https://goo.gl/JTpLku


Facebook: https://goo.gl/xPJF3G
Instagram: https://goo.gl/HP6kc3
Twitter: https://goo.gl/NLMnHk

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
https://foodurismo.com/cms/peltes-kyd...

#foodurismo #youtube #recipe