【期間限定販売】“板前がつくる雉ラーメン”「北大路×ゆすはら町」コラボ商品 - 北大路 八重洲茶寮 -【東京】
Автор: T-BOX Japan
Загружено: 2025-12-07
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「北大路×ゆすはら町」コラボ第1弾
高級“雉スープ”のご馳走ラーメン『北大路 八重洲茶寮』が「板前がつくる雉ラーメン」を11月17日（月）より期間限定販売
期間限定：11月17日（月）〜12月26日（金）
板前がつくる“雉ラーメン”
「板前がつくる“雉ラーメン”」 は、雉を煮込んだ鳥白湯スープに椎茸や野菜の出汁を合わせました。麺はスープとの絡みがよく、縮れた太めの平打ち麺を採用しています。
スープは濃厚でまろやかに仕上げ、平打ち麺のモチモチとした食感が特徴のラーメンとして提案します。
【メニュー概要】
●商品名：板前がつくる“雉ラーメン”
●販売期間：2025年11月17日〜12月26日
●販売店舗：個室会席 北大路 八重洲茶寮
●販売価格：1,500円（税込、サービス料込）
■食材を求めた視察で出会った高知県梼原町の雉に着目
『北大路』では、厳選された「旬」の素材を活かした日本料理を提供するため、日本全国に個性ある食材を求めています。この度、高知県の清流、四万十川源流域にある高原のまち、梼原町を視察した際、食用肉のキジと出会い、「北大路×ゆすはら町」商品化プロジェクトが始動しました。
梼原町のキジについて、梼原町役場では「キジの堆肥で育てた農作物を餌として利用しているほか、その堆肥を町内のワイン用ブドウ園にも活用するなど、環境負荷の低い循環型生産に取り組んでいます。地域資源を活かして『自然と共生するまちづくり』を実践する特産品です」と説明しています。一方で、キジの頭と足を中心に在庫過多の傾向にあることから、廃棄もやむを得ない状況でした。こうしたキジの頭や足に、当社の職人が出汁素材として着目し、高級レストラン品質の「雉スープ」を試行錯誤して開発しました。
板前がつくる“雉ラーメン”
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