ปากหม้อญวน สูตรแป้งนุ่ม อร่อยแบบต้นตำรับ | Vietnamese Steamed Rice Rolls

วันนี้มาดามจะพาทุกคนมาทำ ปากหม้อญวน (Vietnamese Steamed Rice Rolls) สูตรแป้งนุ่ม ไส้แน่นเต็มคำ อร่อยลงตัว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสกลมกล่อมและหอมเจียวกรอบ ๆ บอกเลยว่าใครได้ชิมต้องติดใจแน่นอนค่ะ 🍴

สูตรนี้ใช้ แป้งข้าวจ้าวและแป้งมัน ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ ซึ่งเป็นแป้งคุณภาพดี เนื้อเนียน ส่งออกได้มาตรฐาน ทำให้แป้งออกมาบาง นุ่ม และเหนียวนิด ๆ แบบที่ต้องการเลยค่ะ

🥢 ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวจ้าว ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ 125 กรัม
แป้งมัน ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ 100 กรัม
น้ำเปล่า 550 ml

🥩 ส่วนผสมไส้
หมูสับ 500 กรัม
ต้นหอม (ใช้เฉพาะใบ) 300 กรัม (มาดามซื้อมา 600-700 กรัม)
กระเทียม + รากผักชี
ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรสฝาเขียว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น
น้ำมันจากการเจียวหอมเจียว เพิ่มความหอม

🌶️ ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกแดงจินดา 5 เม็ด
น้ำเปล่า, น้ำตาลทรายแดง, เกลือป่น, น้ำส้มสายชู

✅ เคล็ดลับความอร่อย
แป้งพักไว้ 3–4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น
ลวกต้นหอมให้สะเด็ดน้ำก่อนผัด จะช่วยให้ไม่มีกลิ่นเขียวแรง
ใช้น้ำมันหอมเจียวผัดไส้และทาแป้ง จะช่วยให้หอมละมุน
เสิร์ฟพร้อมหอมเจียวกรอบ ๆ และน้ำจิ้มพริกแดงจินดา เผ็ดอมหวานกำลังดี

🍽️ ขั้นตอนละเอียดและเทคนิคทั้งหมด
ขั้นตอนการทำต้องเรียงลำดับงานให้ดี จะได้ไม่เสียเวลาแบบมาดามฯ
1. ผสมแป้งข้าวจ้าวกับน้ำเปล่า แบ่งเทมาครึ่งส่วน อีกครึ่งส่วนเก็บไว้ใช้ตอนผสมกับแป้งมัน
2. คนผสมให้เข้ากัน แล้วปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 3-4 ชั่วโมง หรือพักข้ามคืนในตู้เย็น

สลับไปทำงานเตรียมไส้ ต่อค่ะ
3. นำต้นหอมไปล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเฉพาะใบเป็นท่อนเล็กประมาณ 1 ซม.
4. นำไปลวกผ่านน้ำเดือดทิ้งไว้ 1 นาที แล้วตักไปน็อคในน้ำเย็น
5. ตักไปพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำสักหน่อยคะ
6. ใช้น้ำต้มเดิม ต้มพริกแดงจินดา ให้เป็นสีส้มๆ แล้วตักออกมา นำไปโขลกด้วยครก ดีที่สุดค่ะ ให้หยาบๆ เตรียมไว้สำหรับใส่ในน้ำจิ้มตอนเสริฟ (แล้วไปทำงานอื่นต่อ)

7. เจียวหอมแดง ซึ่งเราจะนำหอมแดงเจียวใช้ตกแต่งบนปากหม้อญวน และใช้น้ำมันไว้ผัดไส้ กับใช้ตอนทำปากหม้อญวน น้ำมันควรสำรองไว้เยอสักหน่อย ถ้ามาดามจะประมาณๆ น่าจะสัก 10 ช้อนโต๊ะ ((( เจียวหอมแดงไฟอ่อนๆ พอเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ปิดเตา แล้วเจียวต่ออีกนิด จากนั้นยกลง แยกหอมเจียว กับน้ำมันออกจากกัน )))

8. ทำส่วนของน้ำจิ้ม อันนี้เร็วมาก เตรียมภาชนะใส่ส่วนผสมทั้งหมด แล้วเปิดเตาคนจนเดือด ยกลง พักไว้ รอใช้ตอนจะเสริฟ

ขั้นตอนการผัดไส้ ง่ายสุด แต่ใช้เวลาเตรียมมากสุด (สำหรับมาดามฯ)
9. น้ำมันหอมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย กระเทียมกับรากผักชี ผัดจนหอม
10. ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุกดี
11. ใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส และ น้ำตาลทราย ผัดต่อให้เข้ากัน
12. ปิดเตา
13. ใส่ใบต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
14. โรยพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15. พักให้เย็นรอประกอบร่าง

ต่อไปเตรียมหม้อนึ่ง กับ ผ้าสำหรับใช้งาน เป็นผ้าเทโร หรือ ผ้าประตูทอง (เพิ่งรู้เหมือนกันค่ะ) แต่มาดามไม่มี จึงใช้ผ้าดิบแบบหนาหน่อย ไปซัก 3 รอบได้นะ แล้วนำมาใช้ วิธีการประกอบหาดูตามยูทูป มีสอนค่ะ

16. เติมน้ำสักครึ่งหม้อนึ่ง รอเดือดจนมีไอขึ้นมาให้เห็นนะคะ
17. คนส่วนผสมของแป้งก่อนทุกครั้งที่จะตักแป้งมาใช้นะ
18. ปาดให้แป้งเป็นวงกลมใหญ่สักหน่อย แล้วปิดฝา รอสัก 1 นาที แป้งที่สุกได้ที่คือ มีฟองอากาศเกิดขึ้นใต้แป้ง นะคะ (ดูในคลิป)
19. ตักไส้สัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพับแป้งตามคลิป
20. ทาน้ำมันหอมเจียวสักหน่อย กันแป้งติดกัน
21. เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ผสมพริกแดงจินดา เพิ่มสีสันและรสชาติ หอมเจียวโรยด้านบน

สำหรับแป้งที่มาดามใช้คือแป้งตราปลาแฟนซีคาร์ฟ เป็นแป้งคุณภาพระดับส่งออก มาดามใช้ตลอดทุกคลิปแนะนำจริงๆ ไม่ได้อวย แต่แป้งเนื้อดี อร่อย คุณภาพค่ะ


สุดท้ายนี้ขอขอบคุณสูตรปากหม้อญวนอร่อยๆ จากช่อง ครัวพ่อเอ ด้วยมากๆ นะคะ
และสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ เพื่อนๆ เข้าไปดูเพิ่มเติมรายละเอียดต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ตราปลาแฟนซีคาร์ฟได้ที่ https://missflour.com

ใครที่มองหาสูตร ปากหม้อญวนทำง่าย ทำขายได้จริง ห้ามพลาดนะคะ
ถ้าชอบคลิปนี้ ฝากกด Like 👍 Share ↗️ และ Subscribe 🔔 ให้มาดามด้วยนะคะ ❤️