De commis à chef végane chez Heura : le parcours inspirant de Clément Werbrouck

J’ai eu le plaisir de rencontrer Clément, chef de cuisine chez Heura, la célèbre marque de viandes végétales espagnole 🇪🇸

Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.

C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !

La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :
- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris
- Animateur de cours de cuisine
- Chef chez Heura

Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :
- Faire des vidéos pour la communication
- Concevoir des recettes pour des partenaires
- Être chef pour des événements et réceptions
- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne

Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.


📌 Quelques précisions :
55:19 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.
1:02:51 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.
1:03:41 - Je m'excuse pour le problème de caméras 🥺


[Podcast Le Club VG - Saison 02 - Épisode tourné en novembre 2023]

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👨🏻‍🍳 Merci à Clément pour ce super échange.
Son Instagram :   / clementwerbrouck  


📚 RESSOURCES DE L'ÉPISODE

Instagram Heura Foods
  / heurafoods.fr  

Le restaurant Vegan Gorilla dans lequel Clément a commencé a fermé ses portes.
  / restaurant-vegan-gorilla-nice-100056290485814  

Les livres de cuisine végétale de Marie Laforêt.
https://www.fnac.com/Marie-Laforet/ia...

Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.
https://www.pierreherme.com/fr/livre-...

L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.
https://www.l-okara.com/

Les boulangeries végétales Land&Monkeys.
https://www.land-and-monkeys.com/

Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.
  / breathe.restaurant  

L’épicerie végane à Bayonne : Food Sentimentale.
  / foodsentimentale.bayonne  

Assiettes Vertes : pour plus de repas végétaux dans la restauration scolaire.
https://assiettesvegetales.org/


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POUR ALLER PLUS LOIN

📩 Laisser tomber les idées reçues et découvre l'alimentation végétale avec « La Lettre du Club VG » : https://2ly.link/1vXNr
🤳 Instagram :   / maxime.vg_  
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🎧 Écoute « Le Club VG » en streaming : https://2ly.link/1vXNq


🔥 MONTAGE DE L'ÉPISODE
https://l.linklyhq.com/l/1vbeY


🎶 Musique par Wesley Joachim

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CHAPITRES
00:00 Dans cet épisode...
00:51 Qui est Clément ?
06:01 Son changement pour le végétal
10:27 Sa passion étant petit
15:48 Commis chez Vegan Gorilla
18:03 Végane en 3 mois
19:22 Le rôle de l'entourage
20:51 Le retour dans la famille
22:26 Plats de Noël
24:17 Les émissions de cuisine
27:00 Pâtisserie végétale
29:43 Comment promouvoir un produit végane ?
30:51 Son retour à Paris
34:03 Son arrivée chez Heura
40:47 La pression de faire aimer le végétal
45:00 L'évolution des similis
48:37 Difficultés pour transitionner
58:53 Des remarques négatives
1:00:05 Ses cours de cuisine
1:03:50 Ses futurs projets
1:06:40 Son changement positif