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開心果牛軋餅
Автор: Virginia_cooking
Загружено: 12 мар. 2025 г.
Просмотров: 323 просмотра
Описание:
開心果牛軋餅
Pistachio Nougat
材料:
麥芽糖 440
細沙糖 88
水 132
蛋白72
奶粉 140
奶油 112
開心果 160
蘇打餅乾一包
做法:
1. 烤箱預熱150度，開心果放入烤箱烤8-10分鐘至有香氣飄出，冷卻後打成碎粒備用，融化奶油備用，過篩奶粉備用。
2. 麥芽糖加細沙糖78克和水一起煮到131度
3. 煮麥芽糖的同時打發蛋白，將蛋白和餘留的細沙糖9克一起打發至硬式發泡(硬式發泡: 蛋白有光澤，並且有拉起打蛋器蛋白呈現尖嘴狀)
4. 將2.緩緩沖入蛋白中繼續打至均勻有光澤
5. 依序拌入融化奶油至完全融合，再拌入奶粉至沒有顆粒，最後加入開心果碎拌勻
6. 冷卻的牛軋糖可以用戴上手套抓一球一球的夾入蘇打餅乾中，完成。
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