[애피타이저] 크림소스와 함께한 연어&새우&관자 요리(Salmon, shrimp and atrina pectinata scallop with cream sauce)
Автор: Koreafoodstory코리아푸드스토리
Загружено: 2020-10-03
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Salmon, shrimp and atrina pectinata scallop with cream sauce
연어, 새우, 관자를 이용해 맛있는 에피타이저를 만들어 보았습니다. 그리고 다른 요리에도 활용 가능한 파슬리 소스와 발사믹 소스 레시피도 함께 있으니 꼭 한 번 만들어보세요^^ 더 많은 요리 레시피는 블로그를 방문해주세요(https://blog.naver.com/koreafoodstory)
** 1인 기준
[재료]
연어 2조각, 가리비 관자 1개, 중 새우 1마리, 올리브 유 5Ts, 화이트 와인 3ts, 바질 조금, 버터 조금, 파마산 치즈 1/2ts
[레드와인 발사믹 식초 소스]
발사믹 식초 50ml, 꿀 50g, 레몬즙 5g
Tip. 모든 재료를 중불에서 농도가 나올 때까지 졸여서 사용합니다.
(식었을 때 농도가 더 진해짐으로 꿀의 농도보다 조금 연하게 만들면 좋습니다.)
※ 개인적으로는 레드와인, 발사믹 식초를 1:1로 섞어 약한 불에서 졸여가며 농도를 맞춰 사용합니다.
[파슬리 그린 소스]
식빵 1장, 계란 노른자(채에 내린 것) 1개분, 앤초비 1/2마리, 백포도주 식초 30g,
생 이태리 파슬리 8줄기, 케이퍼 20g, 마늘 1쪽, 청고추 or 피망 15g, 올리브 유 50g, 소금/후추 약간
Tip) 모든 재료를 잘게 다져서 거품기로 섞어 사용하는 것이 좋으며, 믹서기를 사용할 할 때는
많이 갈면 올리브 유 맛이 변할 수 있습니다.
[만드는 법]
1. 프라이팬에 올리브유를 두르고 연어, 새우, 관자를 넣고 볶아주세요.
2. 화이트 와인으로 플람베합니다.
3. 생크림 3스푼을 넣고 낮은 불로 졸여주세요.
4. 연어, 새우, 관자를 보기 좋게 플레이팅하시면 아름다운 요리가 됩니다.
[Advice]
1. 개인적으로 생물을 사용할 때는 원 재료의 맛을 살리기 위해 적은 양의 소스를 사용합니다.
2. 위 요리는 불 조절이 중요한 요리입니다. 처음에 연어, 새우, 관자를 볶을 때 외에는 낮은 불을 사용하세요!
3. 생크림은 제빵용을 사용하세요!(맛이 달라요. 제품은 매일 유업 것이 경험상 제일 좋습니다.)
4. 다이어트에 상관없습니다. 최소한의 생크림과 버터를 사용하세요!~~
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