Carne en Uruguay ¿patrimonio nacional? - ¿Qué tiene nuestra carne de diferente?

La introducción de la ganadería, los saladeros y los frigoríficos después, propiciaron no sólo la producción ganadera, también que el uruguayo comiera más carne y cocinara con más carne. Así la carne de vaca se convirtió en la base de la gastronomía nacional. Asado, milanesas y guisos se repiten en el menú de las familias uruguayas. Eso sí, la calidad y la cantidad de esa carne está muy condicionada por los precios.

¿Qué tiene nuestra carne de diferente? La clave para una calidad de carne única está en nuestro proceso productivo. La mayoría del ganado uruguayo está criado y engordado en pasturas naturales y abiertas. Esos animales producen una carne más roja y más magra porque en su vida se movieron mucho más. También hay carne de ganado de feedlot o carne criada y engordada en corral. En ese la carne es de un animal más joven, es más rosada y tiene más grasa. Ambos tipos de carne se ofrecen tanto en el mercado local como en el exterior.

Si hablamos de cortes de carne, el uruguayo es bastante clásico. Incluimos en nuestra dieta carne en función del precio y también de la época del año. Lo que más se vende siempre es la carne picada y el asado. Luego en épocas de frío se consumen cortes para la olla y en verano más para parrilla. Y si bien el uruguayo es bastante tradicional, de a poco se está animando a algunos cortes y formas de cocción nuevas.