Çizme Siyah Su Zeytini Nasıl Yapılır? (Kalamata) - Çizme Eşek Zeytini Tarifi | Emine'nin Köy Mutfağı

Merhaba, bugün sizlerle beraber kalamata (su zeytini) olarak bilinen iri zeytinden çizme zeytin tarifi yapıyoruz. Videomda yaptığım su zeytinleri biraz ufak ama normalde daha iridir. (Zeytinim çok yapmış, zeytini şişirememiş.) Eğer bahçenizde varsa veya satın alacaksanız parlak olanları tercih edin. Buruşmuş olanlardan kaçının.

ABONE OL BUTONUNA VEYA AŞAĞIDAKİ BAĞLANTIYA TIKLAYARAK KANALIMA ÜCRETSİZ ABONE OLABİLİRSİNİZ 👉https://www.youtube.com/koymutfagi?su...

👇 1. GÜN 👇
Videomdaki zeytinler "Gemlik tipi" zeytindir. Ege veya Hatay bölgesindeki zeytinler farklı olabilir. O yüzden tarifimi Gemlik tipi zeytinler için alın lütfen. Zeytinlerimizi 3 yerinden bıçak darbesiyle çiziyoruz. Daha sonra zeytinlerimizi bir kez sudan geçiriyoruz.


Çizmiş olduğumuz zeytinlerimizin üzerine çıkana kadar çeşme suyuyla dolduruyoruz. Daha sonra ağzını kapatıp bir gece dinlenmesi için bırakıyoruz. Çizerken elleriniz boyanabilir, dikkatli olun. Doldurduğumuz suya zeytinler acı suyunu bırakacaktır. Zaten videoda acı sularını bıraktığı günlerdeki değişimleri görebilirsiniz.



👇 2, 3, 4, 5, ve 6. GÜN 👇
Zeytinlerimizin sularını süzüp, üzerindeki değişimleri kontrol ediyoruz. Zeytinlerimiz gün geçtikçe rengi açılacak. Ardından tekrar zeytinlerimizin üzerine çıkana kadar çeşme suyuyla dolduruyoruz. Daha sonra ağzını kapatıp bir gece dinlenmesi için bırakıyoruz. Acı sularını salmasını bitirene kadar tekrar edeceğiz.

İPUCU:

(Eğer ki zeytinleriniz geç olsun istiyorsanız 2-3 günde bir kez değiştirin.)



👇 7.GÜN 👇
Zeytinlerimizin artık 7. günü. 1 haftada zeytinlerimiz oldu. Artık son kez sularını süzüp tuzlayacağımız kabımıza alıyoruz. Kaba almadan önce bir kez de tekrar sudan geçirelim.
Videodaki su rengine yaklaştığınızda artık zeytinler olmuş demektir. Açıklamamın başında belirttiğim gibi zeytinler bölgeden bölgeye farklılık gösterebildiği için videomdaki olma süresiyle sizin zeytinlerinizin olma süresi 1-2 gün gecikebilir veya erken olabilir.


👇 TUZLAMA 👇 ZEYTİN NASIL TUZLANIR? 👇
Bu tarifte kalın tuz kullanamayız. Sofralık ince tuz kullanmamız gerek. Emin olamazsanız tuzu azar azar ekleyerek test edin. Ben yıllardır yaptığım için artık göz kararı tutturuyorum. Tuzlamış olduğumuz zeytinleri 1 gün 1 gece mutfakta oda sıcaklığında bekleteceğiz. Ağzını kapatın ki toz vs girmesin. Neden zeytin hemen buzdolabına konulmaz? Çünkü zeytin yağlıdır. Zeytinyağı da dolapta katılaşır. Çünkü zeytinlerimiz iri ve tuzu içine çekmesi gerekiyor. Hemen dolaba koyduğumuzda zeytinlerimiz tuzunu içine alamayacak, biz de lezzetsiz bir zeytinle karşı karşıya kalacağız.



👇 DAHA SONRA YİYECEĞİMİZ ZEYTİNLERİ NASIL SAKLAYACAĞIZ? 👇ZEYTİN BUZDOLABINDA NASIL SAKLANIR ? 👇
Zeytinlerimiz iri olduğu için dibine su salacaktır. Sularını mutlaka süzelim yoksa zeytinimiz cıvıyabilir. Zeytinleri süzdükten sonra ağzı kapaklı bir kaba alıp kapağını kapatalım ve dolaba koyalım. İçine zeytinyağı, limon vs katıp koyarsanız zeytinimiz erken bozulabilir. Ayrıca tazeliğini yitirmiş limon da iyi olmaz. Yiyeceğiniz anda hazırlamanız en doğrusudur.


👇 TATLANDIRMA 👇 ZEYTİN NASIL TATLANDIRILIR? 👇
1 kase için bir limon doğrayıp, üzerine istediğiniz kadar zeytinyağı koyun ama çok da abartmayın. Zeytinlerin üzerileri yağlansın yeterli. Başka yağ koyarsanız nasıl olur bilmem ama pek de lezzetli olacağını sanmıyorum.


👇 👇 👇
Facebook'tan takip edin:   / koymutfagi  
İnstagram takip edin:   / koymutfagitv