COME CUCINARE I CALAMARI RIPIENI ALLA SICILIANA || cucina zero sprechi

Cari amanti della cucina e appassionati di sapori autentici, benvenuti a “ I segreti della cucina siciliana zero sprechi.

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Ingredienti:
• 4 calamari freschi (meglio se locali)
• 100 g di pane raffermo (preferibilmente integrale)
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 50 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• Prezzemolo fresco q.b. (inclusi i gambi)
• Buccia di limone grattugiata (di un limone non trattato)
• 1 uovo (opzionale)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 200 ml di passata di pomodoro (preferibilmente biologica)
• Vino bianco q.b.
• Peperoncino (opzionale)
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Procedimento:
1 Preparazione dei calamari:
◦ Pulite i calamari, separando i tentacoli dai corpi. Rimuovete le interiora e lavate bene il tutto sotto acqua corrente.
◦ Tritate finemente i tentacoli e teneteli da parte.
2 Preparazione del ripieno:
◦Ammollate il pane raffermo in acqua o latte (se preferite) e poi strizzatelo bene.
◦ In una padella, scaldate un po' di olio extravergine d'oliva e soffriggete un spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente fino a che sono dorati.
◦ Aggiungete i tentacoli tritati e cuocete per qualche minuto.
◦ Unite l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda per 10 minuti), i pinoli e i gambi del prezzemolo tritati.
◦ Aggiungete il pane ammollato e strizzato, il pecorino grattugiato e mescolate bene. Se il composto risulta troppo asciutto, potete aggiungere un po' di olio o un uovo leggermente sbattuto per legare.
◦ Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un po' di buccia di limone grattugiata per aromatizzare.
3 Farcitura dei calamari:
◦ Riempite i corpi dei calamari con il ripieno preparato, senza esagerare, per evitare che si rompano durante la cottura. Chiudete l'apertura con uno stecchino.
4 Cottura dei calamari:
◦ In una padella capiente, scaldate un po' di olio extravergine d'oliva e rosolate i calamari ripieni su tutti i lati.
◦ Sfumate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
◦ Aggiungete la passata di pomodoro, un po' di sale, pepe e, se gradite, peperoncino. Cuocete a fuoco lento per circa 20-25 minuti, girando i calamari di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si addensa troppo.
5 Preparazione della salsa di pomodoro:
◦ Tritate un spicchio d'aglio e il prezzemolo (inclusi i gambi).
◦ In una padella, scaldate un po' di olio extravergine d'oliva e soffriggete l'aglio tritato.
◦ Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. A fine cottura, unite il prezzemolo tritato.
6 Servizio:
◦ Disponete i calamari ripieni su un piatto da portata e irrorateli con la salsa di pomodoro.
◦ Decorate con un po' di prezzemolo fresco e buccia di limone grattugiata.

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