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【砂糖なし】発酵調味料と昆布の旨味でお酒にもご飯にも合う🍚大根の旨味漬け
Автор: TANIcookin’
Загружено: 2025-11-04
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【材料】
-大根…半本(550g)
-粗塩…13.5g(大根の2.5%)
-濃縮煮切りみりん…大さじ2(本みりん大さじ４を煮切った物)
-切り昆布…3g
-鷹の爪…ひとつまみ
-酢…大さじ1.5
【作り方】
①大根は皮ごと縦に4つに切り、一口大の乱切りにする
②ジッパーつき保存袋に大根と粗塩を入れ、よく混ぜてから約1.5kg
(大根の3倍)の重石を乗せて1日漬ける。途中3-4回袋をひっくり返す
③大根から出た水分を捨て、酢、濃縮煮切りみりん、切り昆布、鷹の爪を入れ、重石を乗せて１日漬け込む。
途中3-4回袋をひっくり返す
④漬けは始めて３日目からは、重石なしで冷蔵庫で更に３日間漬け込む。
途中で数回ビニール袋をひっくり返す
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