POLENTA ABERTA: veja como fazer prato tradicional da Venezuela | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert ensina como fazer POLENTA ABERTA, um prato tradicional da Venezuela. O HALLACAS ANDINAS é servida com recheio de carne e vai bem em diversas ocasiões. #NhacGNT #TemperoDeFamília #RodrigoHilbert

Ingredientes:
Para o recheio:
500 g de pernil suíno em cubos grandes
500 g de acém bovino em cubos pequenos
1 cebola descascada e picada
1 maço de cebolinha picada
3 dentes de alho descascados e picados
1 talo de alho poró fatiado
25 g de alcaparras
100 g de grão de bico (Pré-cozido)
½ pimentão verde em cubos pequenos
½ pimentão vermelho em cubos pequenos
1 vidro de conserva de picles( cenoura, couve flor e pepino)
100 g de uvas-passas
100 ml de vinagre de maçã
100 ml de vinho branco
50 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de bacon em cubos pequenos sem o couro e (menores que a carne)
500 g de frango cozido e desfiado
50 ml de óleo
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Para a massa:
100 ml de óleo
2 colheres de sopa de colorau
1 litro de caldo de frango
500 g de farinha de milho pré-cozida (harina)
Uma pitada de sal

Para a finalização:
1 unidade de folha de bananeira higienizada.

Modo de Preparo:
Para o recheio:
Em um recipiente, coloque as carnes. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto, junte o vinagre, o vinho branco e misture. Junte a cebola, o alho, o alho poro e a cebolinha e misture bem. Reserve por 24 horas.
No dia seguinte adicione óleo em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Junte o bacon e deixe fritar bem, acrescente os pimentões e refoguem bem.
Coloque a carne sem a marinada e refogue bem. Junte um pouco da marinada, não muito para o caldo da carne não ficar muito ácido. Acrescente o grão de bico e coloque água até cobrir todos os ingredientes.
Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão, em fogo baixo. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a panela perder toda pressão naturalmente.
Abra a panela e volte a panela para o fogo para reduzir 80% do caldo. Com o caldo já reduzido desligue o fogo. A carne deve ficar com pouco caldo, porém não seca. Reserve

Para a massa:
Em uma panela, adicione o óleo e o colorau. Leve ao fogo e deixe aquecer.
Junte o caldo de frango e ajuste o sal. Quando iniciar a fervura, aos poucos, acrescente a farinha de milho mexendo vigorosamente até engrossar.
Cozinhe até formar uma massa lisa e homogênea que solte facilmente do fundo da panela. Disponha essa massa sobre a folha de bananeira.

Para a montagem:
Coloque uma concha do cozido de carne por cima da massa e decore a gosto com os itens da receita (azeitonas, uvas passas, o frango, o picles de legumes e a alcaparras) sirva em seguida.


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