Silikomart recipes - LIME AND ALMOND MOUSSE

MOUSSE AL LIME E MANDORLE
Ingredienti

30 g tuorlo
20 g zucchero
20 g pasta di mandorle
80 g panna
buccia di lime

Versare in una planetaria il tuorlo con lo zucchero e montare. Aggiungere la pasta di mandorle e mescolare con una spatola. In planetaria, versare la panna liquida e montare, aggiungere la buccia di un lime e unire al primo composto amalgamandolo con l’aiuto di una frusta con un movimento dal basso verso l’alto. Con una sac à poche, riempire le cavità dello stampo Gel01 mini classic e inserire un bastoncino per ogni cavità. Sbattere lo stampo per uniformare la mousse all’interno e per eliminare eventuali bolle d’aria. Mettere in freezer per 2 ore. Sformare e glassare a piacere.

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LIME AND ALMOND MOUSSE
Ingredients

30 g egg yolks
20 g sugar
20 g almond paste
80 g cream
lime zest

In a stand mixer, beat the egg yolks and the sugar. Add the almond paste and stir with a spatula. In the stand mixer, whip the cream, add the zest of one lime and combine the first dough, stirring with the aid of a whisk with a movement from bottom to top. With a piping bag, fill the cavities of the Gel01 mini classic mould and place a stick in each cavity. Shake the mould on the work surface to level the dough inside and eliminate any air bubbles. Put in the freezer for 2 hours. Unmould and glaze as desired.

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