١٩ يناير، ٢٠٢١عصيدة ومرقه

اول شي مقادير مرقه اللحم
١كيلو لحم 🍖🐑خروف متوسط العمر
و٦اكواب🥛 ماءلقدر الضغط واذا بقدر 🍲عادي نخليها١٠ اكواب 🥛ماءً ،،وملعقه صغيره 🥄ملح وحبة طماطم 🍅متوسطه وحبة 🧅بصل وحبة فلفل 🫑 صغير بارد وفصين ثوم🧄
ننقع اللحمه بماء فاتر من البزبوز ونضيف اربع ملاعق كبار ملح بحري ونحركها ونتركها حتى تذوب تمام وتخرج دمائها في الماء ثم نقطع اللحمه بالحجم الي نرغبه ونقص الهبر عدة قطع حتى يسهل استوائها ثم تشفطها بماء فاتر ثم نضعها بالقدر الكاتم ونضع كل المكونات فوقها عدى الماء والملح ونقلبها خمس دقايق ثم نضيف الماء فوقها ويكون بارد حتى تخرج عصاره اللحم في الماء وتعطينا طعم مميز للمرقه ثم نغلق القدر عليها ونحسب لها ٣٥دقيقه بعد سماع صوت صافره القدر الكاتم ونحسب اول ١٥دقيقه نار عاليه ثم باقي الوقت نار خفيفه ثم بعد ما انتهى الوقت واستوت نفتح عليها ونضيف الملح ونتركها تغلى ٥دقايق ثم نطفى النار ونصفي المرقه ونغرفها بطبق التقديم ونضيف عند التقديم لها البصل الاخضر ونقدم لجانبها بهارات الكمون والفلفل لمن رغب فيها ونقدمها مع العصيده الخاصه لها او مع خبز التنور وبالف عافيه علينا وعليكم🌹
ملاحظه،،،اذا كانت اللحمه طازجه ممكن نستغني عن الطماطم والفلفل البارد ،،ايضا اذا رغبنا تكون المرقه ثقيله شوي وبيضاء كانها مرقه خروف صغير طازج نضيف ملعقتين اكل كبار حليب سايل 🌹
مقادير العصيد♥️♥️

مقادير عصيده المرق....٣اكواب ماء و٢كوب دقيق بر وملعقه صغيره ملح .
الطريقه ...نضع الماء والملح في قدر وعلى النار واذا بدا يغلي نضيف عليه مقدار الدقيق ونحرك بسرعه في اتجاه واحد مع التقليب ونستمر بدون توقف في تقليبها حتى يختفي الدقيق وتصير عصيده متوسطة الليونه اذا ضغطنا عليها بالملعقه مايتغير شكل مكان الملعقه
ثم نقصر النار عليها لمدة ربع ساعه لثلث ساعه مع التقليب بين كل خمس دقايق واذا الكميه مضاعفه تاخذ وقت اكثر على النار ونقدر نعرف اذا استوت انها اصبحت لاتلتصق بالقدر وتبدا بسهوله تتجمع على بعضها وتبتعد عن اطراف القدر اثناء التقليب ثم نضغط عليها بملعقه حتى تاخذ شكل القدر ثم تقلب بسرعه قبل تقل حرارتها في طبق التقديم ويكون الطبق مدهون من دهن المرق ويقدم معها لحم ومرق وطريقة اكلها ،ناخذ قطعه صغيره بين اصابعنا ثم نضغط عليها حتى تاخذ شكل كروي ثم نصنع بالابهام في وسطها حفره تشبه لطريقة وحفره الكبة ثم نغرف فيها المرق وناكلها😋😅☝🏻
عصيده المرق
عصيدة اهل الجنوب
العصيده الجنوبيه
عصيده جنوبيه
طريقة المرقه
مرق وعصيد