Allgäuer Seelen

Zutaten
375 g Dinkelmehl (Type 630)
10 g Salz
10 g Backmalz (oder Zucker)
30 g frische Hefe (oder 1,5 Tütchen Trk.- Hefe)
225 ml Wasser (warm)

ergeben ca. 8 Stück


Besonderheit

Dinkelmehl hat die Eigenschaft, nach zu langem Kneten einen "kurzen" und "stumpfen" Teig zu ergeben. Die beste Knet-Zeit liegt daher bei
ca. 5-6 Minuten.
Beim Backen wird das Backgut bei einer Temperatur von ca. 180 Grad goldbraun und rösch. Man erkennt das das Backgut fertig ist, wenn man es anhebt und der Boden ist ebenfalls bräunlich. (meist heller als es oben auf den Backstück ist)
Die Allgäuer-Seelen sind extrem lecker und machen jedes Frühstück zum Genuss!


Teigzubereitung

Salz und Backmalz mit dem Mehl gut vermischen.
Die Hefe in das Wasser "bröckeln", einen Moment quellen lassen und zur Mischung geben und daraus einen glatten Teig kneten.
(Knetmaschine ca. 5 Min). Den fertigen Teig zu einem rechteckigen Teigstück formen (ca. 10 x 30 cm) und sofort jeweils ca. 4 cm breite Stück quer vom Teigstück schneiden.
Das Teigstück an beide Enden fassen und einmal kurz und vorsichtig, leicht durch schwingen lassen. (wird dadurch länger)
Die Teigstücke auf ihrer Schnittkante auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt worden ist.

Pro Blech max. 5 Stück (mit Abstand zueinander) auf das Blech legen.
Teigstücke mit Tuch abdecken und ca. 25 - 30 Min. gehen (ruhen) lassen.

Danach mit Wasser besprühen und nach Bedarf mit Salz, Kümmel od. Sesam od. anderen Körnern bestreuen und das Streugut leicht andrücken.

Dann in den Ofen bei 180 bis185 Grad , nach dem Einschieben eine halbe Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen und sofort die Ofentür schließen.

Mit Dampf ca. 25 Min. Backen

Ob ein Teigstück die passende "Gare" hat und bereit ist für den Ofen, kann man mit der "Fingerprobe" herausfinden.

Dafür drückt man mit dem Finger das Teigstück leicht ein. Kommt es nur langsam wieder etwas hoch, behält aber nach 2 Minuten immer noch die eingedrückte Mulde bei, ist es reif für den Ofen und kann abgebacken werden.