花びら餅：新年に食べる餅 / 作り方
Автор: わが家のレシピ
Загружено: 2025-01-03
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★花びら餅
材料 ６個分
◎ごぼう蜜煮
ごぼう
８～１０㎝の長さ×６本
糖蜜
水 150cc
砂糖 50g
◎求肥生地
上用粉（米粉） 70g
ひよく餅粉（餅粉） 40g
糖蜜
水 200cc
砂糖 40g
◎味噌餡
白あん 100g
甘味噌 大さじ１
砂糖 小さじ１
片栗粉 適量
作り方
◎ごぼう
・ごぼうは、皮をむき水洗いして8~10cmの
長さに切る。鍋にごぼうと水を入れて煮る。
沸騰して、黒いアクが出てきたら何度も
水を取り替え柔らかくなるまで煮て細く切る。
曲がりを防ぐため煮てから細く切ります。
◎糖蜜
・鍋に、水と砂糖を入れて（糖蜜）水気を切った
ごぼうを入れて少し甘味をつけるため煮含めます。
冷ましてから、冷蔵庫にひと晩置きます。
次の日、ごぼうと蜜に分ける。蜜を、2,3分沸騰させ
火を止めてごぼうを再び蜜の中に漬ける。
生地が出来まで冷蔵庫で保存。
◎味噌餡（レンジ可のパック使用）
白あん、甘味噌、砂糖を加えて混ぜて
レンジ 蓋をして600w40秒かけて混ぜて、
蓋なし 40秒 混ぜる。さらに30秒 混ぜる。
硬さをみてレンジにかける。
冷めると少し硬くなります。
冷めてから６等分にして丸めておく。
乾かないようにラップをする。
◎蒸し器の用意
蒸し器の下段に水を入れて火をつける。
上部の蒸し器に、濡れ布巾を敷き枠をのせる。
◎生地用糖蜜
鍋に、砂糖と水を入れて煮る。冷ましておく。
◎生地
ボールに粉を入れて糖蜜を加えて混ぜる。混ざったら、
ザルを用意して濾しながら布巾の上に流す。
◎蒸す
蒸気があがっているか確認して生地を入れて15~20分蒸す。
◎蒸しあがる
生地80gを取り除き、赤く着色した生地を
蒸している間に布巾を利用して
熱いうちにこねる。まな板に片栗粉をふり、
程よい硬さになったら６等分にする。
（１個20g）
◎着色
赤の色素を水に溶かして、少しずつ80gの生地に
混ぜる。好みの色になったら生地を混ぜて
５分蒸す。赤く着色した生地も６等分にする。
◎形成
白生地を薄い丸に伸ばし、赤色の生地も少し
小さくした丸にして白生地の上に置く。
生地の上に、水気を拭いたごぼうと味噌餡を
のせて生地をかぶせる。余分な粉を払う。
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