Spiegeleikuchen mit Schmand

Diese Zutaten werden gebraucht:
Rührteig:
250 Gramm Butter (weich)
150 Gramm Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
280 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
Butter zum Einfetten des Backblechs


Füllung:
Zwei Päckchen Vanillepuddingpulver
100 Gramm Zucker
800 Milliliter Milch
400 Gramm Schmand
1 Dose Aprikosenhälften
2 Päckchen Tortenguss
5 Esslöffel Zucker
Gehackte Pistazienkerne zum Bestreuen


Spiegeleikuchen Schritt für Schritt Anleitung


Der Boden:
Schritt 01: Die 250 Gramm weiche Butter mit der Hälfte der 150 Gramm Zucker und der Prise Salz schaumig schlagen.
Schritt 02: Die 5 Eier trennen.
Schritt 03: Das Eigelb mit der anderen Hälfte vom Zucker schaumig schlagen.
Schritt 04: Das Eigelb in das Butter-Zucker-Gemisch aus Schritt 1 rühren.
Schritt 05: Die 280 Gramm Mehl mit dem Päckchen Backpulver mischen und das ganze unter die Masse aus Schritt 4 rühren.
Schritt 06: Das Eiweiß schaumig schlagen.
Schritt 07: Das Eiweiß unter den Teig aus Schritt 5 heben.
Schritt 08: Das Backblech (hoher Rand erforderlich) mit etwas Butter einfetten.
Schritt 09: Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Schritt 10: Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen.
Schritt 11: Das Backblech in den Ofen schieben und den Boden etwa 20 Minuten im lang
backen.
Schritt 12: Den fertigen Boden ordentlich abkühlen lassen.

Der Belag:
Schritt 13: 800 Milliliter Milch in einem Messbecher abmessen
Schritt 14: Die 2 Päckchen Vanillepuddingpulver mit den 100 Gramm Zucker und etwa 10 Esslöffeln von der Milch glattrühren.
Schritt 15: Den Rest der 800 Milliliter Milch in einem Kochtopf vorsichtig zum Kochen bringen (nicht anbrennen lassen!)
Schritt 16: Die vorbereitete Puddingpulver-Zucker-Milch-Mischung in den Topf mit der kochenden Milch geben und unterrühren.
Schritt 17: Das Ganze noch etwa eine Minute köcheln lassen.
Schritt 18: Den Vanillepudding in eine Schüssel geben, abdecken und etwas runterkühlen, aber nicht ganz abkühlen lassen.
Schritt 19: Den warmen Vanillepudding mit 400 Gramm Schmand zu einer Creme verrühren.
Schritt 20: Die Creme auf dem ausgekühlten Teigboden verteilen.
Schritt 21: Das Ganze etwa eine Stunde lang kaltstellen.
Schritt 22: Die Dose Aprikosenhälften öffnen und die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 23: Die abgetropften Aprikosenhälften auf dem Kuchen verteilen (Wölbung nach oben, so dass es wie ein Eidotter aussieht).
Schritt 24: Die 2 Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Aprikosenwasser aus der Dose zubereiten. Wenn es nicht genug Flüssigkeit ist, mit Wasser auffüllen.
Schritt 25: Den Tortenguss etwas runterkühlen lassen.
Schritt 26: Den Tortenguss vorsichtig auf der Torte verteilen (Esslöffel geht, oder Pinsel für ganz sorgfältige)
Schritt 27: Den Spiegelei-Kuchen kaltstellen.
Schritt 28: Den Kuchen mit gehackten Pistazien bestreuen.
Fertig!