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【素食教煮】台式純素鹽酥「G」 ── 第四十八集
Автор: 素食教煮 Veggie So Easy
Загружено: 2020-01-22
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甚麼是鹽酥「G」？原來台灣人習慣將素雞說成「素G」（國語的「雞」和「G」同音）。今集，Ken教大家用急凍猴頭菇代替葷食雞肉，以正宗台式做法製作鹽酥素雞。鹽酥一般多含雞蛋，究竟Ken用甚麼純素食材來取代？炸鹽酥素雞的過程又有甚麼地方要注意？一同Click入短片看看他親身示範！
台式純素鹽酥「G」
材料：
急凍猴頭菇 300克、自發粉 150克
粘米粉 80克、蕃薯粉 80克、九層塔 1大把
調味料：
五香粉 1/3茶匙、白胡椒粉 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
砂糖 1茶匙、薑汁 適量、醬油 1.5茶匙、麻油 適量
做法：
1. 燒滾一鍋水，用作凍急猴頭菇「汆水」，去除菇的雪藏味。大概灼1分鐘左右即可撈起。
2. 將所有調味料加進猴頭菇內拌勻；分段將開水加進自發粉內，不斷攪勻至杰身狀態，然後加進猴頭菇，讓粉漿填滿猴頭菇外層。
3. 先把蕃薯粉和粘米粉拌勻，然後將已完成步驟3的猴頭菇加進去，讓猴頭菇「上粉」。
4. 燒熱一鍋油至攝氏160至170度，加入已「上粉」的猴頭菇炸約1分鐘，撈起備用。
5. 九層塔保持乾身狀態，加進油鍋內快炸，撈起備用。
6. 猴頭菇回鍋，炸多30秒左右，令菇的鹽酥外層更脆身。完成後上碟。
7. 最後加入九層塔、少許白胡椒粉及鹽拌勻即告完成，趁熱享用。
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