Schwäbische Maultaschen – Tipps von den Bareiss-Profis

Ein Klassiker unter den schwäbischen Gerichten und eine feste Größe auf der Speisekarte unserer Dorfstuben und Wanderhütte Sattelei. Unser Küchendirektor Oliver Steffensky zeigt Ihnen, wie sie am besten gelingen und verrät Ihnen einige Tipps.

Rezept für Schwäbische Maultaschen:

Für den Nudelteig:
450 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß, 5 Eier, 1 TL Olivenöl

Für die Füllung:
1 Kilogramm Hackfleisch aus Kalb-, Rind- und Schweinfleisch
6 Scheiben Toastbrot (optional)
etwas Milch
100 g Zwiebeln
100 g geräucherter Speck
4 Eier + 2 Eigelb (zum Bestreichen des Nudelteigs)
150 g gehackter Spinat
100 g frische Petersilie
Muskatnuss, Majoran, Salz und Pfeffer zum würzen

Zubereitung Nudelteig:

Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Olivenöl vermengen, zu einem festen Teig verkneten und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:

Toastbrot in Milch einweichen. Zwiebeln würfeln und andünsten. Petersilie hacken. Speck würfeln.

Die Fleischmasse besteht zu großen Teilen aus Kalbfleisch und nur wenig Schweine- und Rindfleisch. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu mager ist, damit die Masse schön saftig wird. Der Fleischmasse werden Eier, Toastbrot, Zwiebeln, gehackter Spinat, Speck, Gewürze und frische Petersilie hinzugefügt.

Den Nudelteig dünn ausrollen und mit dem Eigelb bestrichen.

Nach dem Ausrollen wird die Fleischmasse mit einem Spritzbeutel auf den Nudelteig aufgetragen. Anschließend wir der Nudelteig über die Fleischmasse gerollt und alles schön eingepackt. Die Füllung gut festdrücken.

Mit einem Holz oder dünnen Eisen nun die Maultaschen einteilen und mit einem Messer portionieren. Die Maultaschen nun in kochendem Salzwasser blanchieren.

Sie können die Maultaschen nun entweder in der Pfanne anbraten oder in einer leckeren Fleischbrühe anrichten.

Unser Tipp: Garnieren Sie Ihre Maultaschen mit etwas Zwiebelschmälze und servieren Sie dazu einen Schwäbischen Kartoffelsalat und Ihre Gäste werden begeistert sein. Wir wünschen guten Appetit!

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