Debele palačinke, carske mrvice (drobljenac) ili Kaiserschmarren

Kajzeršmarn, carske mrvice / drobljenac ili debele palačinke, tradicionalna je austrijska poslastica koja se proširila celom Austrougarskom monarhijom, pa i znatno šire. U osnovi je to debela palačinka koja se peče na puteru, a u toku pečenja se deli – cepa, sa dve viljuške, na sitne komade, doda joj se suvo grožđe koje je pre kuvanja natopljeno u rum i na kraju se pospe šećerom u prahu i služi vruća sa sosom / kompotom od šljiva.
Ime Kaiserschmarren je sastavljeno od reči Kaiser - car i reči Schmarren - besmislica, pokidano, komadići a i „ludost”.
Postoje dve legende o nastanku kajzeršmarna, a obe su vezane uz ime cara Franje Josipa I (1830-1916) koji je tada bio na čelu Habzburške monarhije.
Prva kaže da je jelo nastalo greškom carskog kuvara Leopolda, koji je hteo da pripremi neki lagani i lepršavi desert za zubobolnu i anoreksičnu caricu Elizabetu od Bavarske, poznatiju kao Sisi, koja nije htela ni da ga proba, jer joj nije lepo izgledao. Car, skroman kakav je bio, prema legendi je rekao: “No, neka se onda meni dade taj šmarn, što ga je naš Leopold opet spravio”, posegnuvši, da nekako izgladi stvar, i za caričinim tanjirom. Reč “šmarn”, je bečki žargon za nešto što nema neku vrednost, što je beznačajno ili glupo, u stilu: „daj ti meni te ostatke“. Kako je on bio car, a jeo je schmarren, to nadrobljeno jelo je dobilo ime Kaiserschmarrn iliti carske mrvice ili drobljenac.
Druga priča ima nekoliko varijeteta ali je u osnovi da se car zatekao u nekom malom selu, e sada da li zbog toga što je sa Sisi putovao kroz Alpe, ili je išao u lov pa se umorio ili ga je zateklo nevreme – to zavisi od pripovedača. Nervozni zbog slavnih gostiju seljak/seljanka su zdrobili palačinku koju su pravili, pa da bi prikrili nezgodu, su mrvice zdrobljene palačinke prekrili domaćim džemom od šljiva i oduševili cara.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


RECEPT:

Kaiserschmarren sa kompotom od šljiva
Sacher kuvar

Sastojci za Kaiserschmarren:
250 ml mleka
6 jaja
130 g brašna
2 kašike šećera
malo ruma
1 kašika vanil šećera
sok od limuna
2 kašike suvog grožđa
malo soli
šećer i prah šećer za posipanje
puter za pečenje

Sastojci za kompot od šljiva:
500 g šljiva, sitnijih i čvrstih
100 g šećera
100 ml crnog vina
malo cimeta
kora pola pomorandže iseckane na dugačke trake
sok 1 limuna

Priprema:
umutiti belanca i šećer u čvrt sneg. U drugu posudu pomešati mleko, brašno,žumanca, limun sok, rum, vanil šećer i so. Mešati dok smesa ne postane glatka. Umešati pažljivo umućena belanca.
U tiganju, koji može u rernu, ugrejati puter pa dodati smesu za mrvice. Ispeći sa jedne strane, prevrnuti i staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Kada postane zlatno braon boje izvaditi iz rerne pa pomoću 2 viljuške usitniti sve na veličinu zalogaja. Umešati suvo grožđe, posuti sa šećerom i vratiti u rernu dok se šećer ne karamelizuje.
Servirati posuto prah šećerom sa toplim kompotom od šljiva sa strane.

Priprema kompota od šljiva:
Prepoloviti šljive i izvaditi koštice. Karamelizovati šećer, preliti vinom pa dodati šljive. Kuvati dok se tečnost ne prepolovi. Dodati cimet i koru pomorandže pa kuvati još 8-10 minuta. Dodati soka limuna po ukusu i izvaditi koru pomorandže.
Ostavtti da se prohladi.
Vreme pripreme: 8-10 minuta.


Instagram:   / bubinsvetnatacni  

Facebook:   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]