Собираю в лесу весенние грибы и дикоросы, готовлю с ними нутовую лепешку

Сморчки, строчки, саркосцифа, ростки папоротника, раняя зелень сныти и крапивы - все самое вкусное, витаминное и полезное что дает нам весна, в этом рецепте! Вкусная, сытная, белковая закуска, которую легко приготовить. Чистить саркосцифы и ростки папоротника единственный этап, который может занять много времени. Но ростки можно заменить спаржей (как раз тоже сейчас сезон), а саркосцифу - любыми другими грибами. Будьте осторожны с папоротником, ростки могут довольно сильно горчить, так что пробуйте их после бланшировки, если все еще горчит и вы не фанатка такого - бланшируйте дальше.

Как готовить и чистить ростки папоротника подробнее в этом видео -    • "Дикий" супчик из дикоросов и сорняков  

Что такое льняное неяйцо и как его приготовить -    • Льняное неяйцо  

Ингредиенты.

Для нутового теста:
1 стакан нутовой муки
1стакан воды
2 ч.л. льняного неяйца
2 ст.л. крахмала (без горки)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. сухой горчицы
1 ст.л. тахини или урбеча
2 ст.л. рассола

Для начинки:
различные грибы
ростки папоротника (можно заменить спаржей)
зелень (у меня сныть, ревень, крапива, одувачик)

Тесто:
Смешать в миске сухие игредиенты, добавить урбеч, рассол, неяйца, и половину подготовленной воды или молока. Смешать, и при необходимости добавить еще воды. Консистенция должна быть как у очень густой сметаны. Оставить для набухания муки минимум на 10 мин. В это время приготовить начинку.

Начинка:
Грибы промыть, строчки и сморчки замочить в большом количестве воды, чтобы, если в них сидят насекомые, они повылазили=) Почистить, отварить в двух водах по 10-15 мин, вторую воду подсолить. Ростки папоротника бланшировать в соленой воде (чтобы избавиться от горечи), и почистить от чешуек. Зелень промыть и порубить. Грибы обжарить на масле, добавить соль и смесь любимых приправ. Добавить ростки папоротника, перемешать, продолжать обжаривать еще пару минут. Добавить зелень, убавить огонь до минимума, и дать жидкости из зелени максимально испариться. Выложить готовую начинку в миску и дать немного остыть.

Сборка:
Форму выложить бумагой для запекания. В заливку выложить половину начинки, перемешать. Если вся начинка покрыта слоем теста и еще видно что есть «свободное» тесто в миске – добавить еще начинки. Выложить в форму для запекания. Можно украсить сверху грибами и ростками. Выпекать при 200С примерно 40 минут. Смазать верх маслом.

Перед тем, как доставать из формы и нарезать, луче дать лепешке немнного остыть. Кушать можно теплым, остывшим, и холодным. Хранить в холодильнике.

00:00 Как выглядит лепешка.
00:26 Лес. Сбор ростков папоротника.
01:11 Лесная крапива.
01:13 Саркосцифа.
02:10 Сморчки.
02:50 Земляничные листики и кислица
03:01 Обзор урожая.
04:03 Подготовка грибов.
07:03 Тесто
09:52 Начинка
13:14 Сборка
15:22 Запекание
17:16 Готово!
17:44 Смачна есцi!