Tisch eindecken: Eindecken eines einfachen Menü für zwei nach VSR Regeln

Regeln zu Eindecken eines Tisches nach den Regeln des Verbandes der Serviermeister / Grundlage für die fachpraktischen Abschlussprüfungen in Osnabrück.

1. Ausrichten der Tische im ganzen Restaurant, alle Tische stehen im gleichen Abstand und in einer Linie. Messen Sie ihre Tische in Länge und Breite, das ist wichtig für Ihre Arbeitsgenauigkeit.

2. Abdrehen der Stühle ( Tipp: linkes Stuhlbein und den Stuhl nach rechts wegdrehen, so erhält man einen ca. 40 cm breiten Durchgang).

3. Aufziehen der Moltons ( Tipp: an der Körperseite beginnen, nach vorne wegspannen, so flutscht das Molton nicht weg).

4. Auflegen der Tischwäsche mit dem Scherengriff,
Beginnen Sie bei Festtafeln immer an der Lichtquelle und arbeiten Sie sich zum eintretenden Gast. So schaut der Gast immer auf ein "geschlossenes" Tischtuch.

5. Dekorieren Sie den Tisch, die Blumenvase in die Mitte einer Tafel stellen, die Kerze und das Salz so aufsetzen, dass es immer der Größe nach vom Gueridon ( Beistelltisch) weg steht. Achten Sie auf gleichmäßige Abstände.Hinweis: In manchen Fachbüchern werden die Tische wegen der Blumen erst zum Schluss dekoriert. Erkundigen Sie sich bitte nach den für Sie geltenden Regeln!

6. Arbeiten Sie ohne Platzteller setzen Sie ihre Servietten auf die Festtafel.
Tipp Messen Sie die Festtafel aus, z. B 180 cm x 90 cm.
Wenn Sie für 4 Personen fachgerecht decken wollen müssen Sie Ihre Servietten nach der Formel 180 : 2 : 2 = 45 cm einsetzen. Dieses wäre perfekt :-).

7. Setzen Sie die Servietten im gleichen Abstand von der
Tischkante auf die Tafel. Tipp: Daumenlänge Abstand hilft für die Gleichmäßigkeit.

8. Legen Sie zum Üben ein Hauptgangmesser möglichst mittig vor Ihre Serviette, kontrollieren Sie die Abstände.

9. Decken Sie rechts der Serviette das Messer mit der Schneide nach innen zur Serviette ein. Lassen Sie zum quer gelegten
Messer ca 1,5 cm Platz.

Merke: Wir decken wegen der Schneideflächen der Messer immer von innen nach außen und benutzen die Bestecke von außen nach innen ;-).

10. Decken Sie links der Serviette die Gabel ein. Beachten Sie auch hier ca. 1,5 cm Platz.

Kontrollieren Sie optisch die Abstände. Wollen Sie perfekt sein, messen Sie nach :-).

11. Decken Sie auf dieser Seite keine weiteren Bestecke, entweder decken Sie entlang der Tafel alle Hauptgangbestecke ein ( Festtafel und kontrollieren immer die Zwischenabstände) oder Sie gehen auf die andere Tischseite und decken das Hauptgangmesser genau der gegenüber liegenden Gabel und die Gabel auf dieser Seite genau in einer gegenüber liegenden Linie mit dem Messer ein.

Überprüfen Sie alle Abstände und die Linien genau bevor Sie weiter arbeiten.

12. Decken Sie rechts neben das Messer den Suppenlöffel mit einem Abstand eine Scheckkarte ein, testen Sie es einfach mal aus. Gehen Sie einen Schritt zurück und kontrollieren Sie ob Ihr Löffel wirklich gerade liegt. Decken Sie alle Löffel so ein.

Sie können auch gleich die Dessertbestecke eindecken, achten Sie auf den Abstand von ca. 2- 3 cm vom Hauptgangmesser entfernt. Der Innenbereich Ihres Couverts sollte immer ein Quadrat ergeben und so breit sein, dass ein 25 cm großer heißer Hauptgangteller eingesetzt werden kann, ohne dass ein Gast sich verbrennt.

13. Decken Sie links neben der Gabel den Toastteller ein. Dieser sollte nach den Richtlinien des VSR mittig zur Couvertmitte eingestellt werden. Das Toastmesser platzieren Sie so, dass es harmonisch ins Bild passt.

14. Das Glas, in dem das Getränk zum Hauptgang gereicht wird nennt der Fachmann das Richtglas. Es steht immer in der Verlängerung des Hauptgangmessers so, dass das Messer genau auf den Stiel des Glases zeigt. Das Wasserglas wird rechts leicht nach untern versetzt eingedeckt. Durch das Ausrichten der Gläser wird die Glasstellung korrigiert.

Beachten Sie:

kein Glas darf unter einem Besteckteil stehen, Mindestabstand ca. 1 cm

die Gläser auf einer Festtafel stehen immer in einer exakten Gerade

die Gläser der gegenüber sitzenden Gäste sollten diagonal ausgerichtet werden.

Zum Abschluss aller Arbeiten drehen Sie Ihre Stühle wieder an den Tisch und achten darauf,dass die Stühle die Tischdecke nicht berühren sollten.

Nach einer letzten Kontrolle ist Ihr Tisch fertig für Ihre Gäste.

So, ich denke wir können der Öffentlichkeit zeigen, was ein guter Restaurant/ Servicemitarbeiter wirklich alles in 3 Jahren Ausbildungzeit erlernen kann. Ich verabschiede mich jetzt ins Wochenende und werde am kommenden Montag die nächsten Schulungen veröffentlichen.

Viel Spaß beim Lernen, stay home for future und bleiben Sie gesund.

Ein schönes Wochenende Ihr

Markus Schröer

Danke fürs Anschauen.

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Menü, Eindecken, Fünfgang, Eindeckregeln, Bestecke, Servietten