18 gennaio 2026
Автор: ETTORE ERRIQUEZ
Загружено: 2026-01-18
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Brasato al Cannonau:
Tagliare sedano, carota e cipolla finemente
Aggiungere pepe in grani e una garza chiusa con dentro chiodi di garofano e cannella e a parte salvia e rosmarino. Inserire la carne, muscolo di spalla del vitello, e coprire il tutto con del buon Cannonau.
Lasciare marinare per 10-12 ore. Togliere la carne e asciugarla con carta assorbente. Filtrare il vino e separare le verdure. Preparare una pentola capiente con una noce di burro e posizionare la carne. Rosolare per 5 minuti su ogni lato. Togliere la carne e inserire le verdure con un filo d’olio e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Inserire nuovamente la carne salare e cuocere per 2 ore e venti minuti. A metà cottura girare la carne. Dopo la cottura estrarre la carne e frullare la verdura con minipimer. Alzare la fiamma e far ridurre di almeno la metà e comunque fino ad avere una emulsione densa. Attenzione, importante. Durante la cottura si può integrare con acqua a piacere secondo necessità.
Buon lavoro e buon appetito
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