坦々麺を家庭で本格味にする作り方【プロのレシピ】

家庭で本格味にする担々麺の作り方です。芝麻醤は作りますがスープは簡単にしたスープになっているので、ちょっとした手間で誰でも手軽に作ることができると思います。味はコクと旨味とまろやかさを兼ね備えた味で濃厚さを感じることができると思います！

（＊）ピーナッツは食塩・植物油不使用のものを使っています。スーパー等で販売していると思います。

芝麻醤をすり鉢であたって作っていますが、ミキサーがあればそこに分量を混ぜて作る事もできます。

辛さは一般的になっていますが、辛いのが苦手な方は大さじ1程度、辛いのが好きな方は一味唐辛子で調整するといいと思います。

青物は水菜を使用していますが、チンゲン菜・ほうれん草などでもOKです。

（レシピ）
生ラーメン・1人前（細麺）
長ネギ・・・30g
水菜・・・・適量

（芝麻醤）
ピーナッツ・5ｇ（＊）
いりごま・・大さじ4
ごま油・・・40cc

（肉みそ）2人前
豚ひき肉・130g
甜麺醤・・大さじ1
料理酒・・少々
醤油・・・少々
白胡椒・・少々

（スープ）
水・・・・252cc
酒・・・・36cc
調整豆乳・72cc
ラード・・20cc
長ネギ・・15g
にんにく・小さじ1/3（おろし）
生姜・・・小さじ1/3（おろし）
鶏ガラの素・小さじ1半

（丼入れ）
醤油・・・40cc
酢・・・・小さじ1
芝麻醤・・全部
ラー油・・大さじ2
長ネギ・・15g
花椒・・・少々

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