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Gli zuccheri e i solidi del latte non grasso nel gelato
Автор: Bravo S.p.a.
Загружено: 2020-11-25
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Dedicato a gelatieri e appassionati, il secondo appuntamento con Webinar Bravo vede protagonisti due guru del gelato: i Maestri Angelo Grasso e Pino Scaringella!
Ci parleranno dei principali zuccheri utilizzati in gelateria e di quelle sostanze che costituiscono la parte solida del latte scremato, i SLNG (Solidi del Latte Non Grasso): cosa sono, quali sono le loro caratteristiche e come utilizzarli all'interno delle ricette.
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