Как изолировать орехи для ХРУСТЯЩИХ прослоек в ТОРТАХ | МУССОВЫЕ и бисквитные торты / Курс кондитера
Автор: DELGRIS studio
Загружено: 2020-04-24
Просмотров: 33480
📍Открыта запись на все мои онлайн курсы МЕГА доступ.
Подробности по ссылке ➡ • МЕГА доступ | Приготовление Тортов с Онлай...
Хрустящий слой в муссовом и бисквитном торте необходим для того, чтобы соблюдать правило трех текстур: корж, нежный крем или мусс и хрустяшка.
Именно хрустяшка при попадании на зуб помогает рефлекторно выделению слюны и десерт / торт воспринимается как более аппетитный. замечали что супы пюре подают с сухарями? - именно по этой причине. Так и в тортах.
На своих кондитерских курсах я всегда учу что тот кондитер, который умело использует хрустящую прослойку в тортах - завоюет сердца заказчиков!
В качестве хрустящего слоя можно использовать роялтин, вафельную крошку, воздушный рис, орехи, кокосовую стружку и т.д.
Но как изолировать сухие хрустящие кондитерские ингредиенты, чтобы они не раскисали в торте при соприкосновении в нежным муссом или влажным кремом?
Для этого нам понадобится шоколад.
О том, как сделать хрустящий слой для торта - смотрите в моем новом видео.
Подписывайтесь на канал, делитесь видео с друзьями!
С уважением, Анна Галич кондитер декоратор.
Как обтянуть металлическое кольцо для муссового торта пленкой в моем видео мастер классе тут: https://www.youtube.com/watch?v=2zFNA...
📍Открыта запись на все мои онлайн курсы МЕГА доступ.
Подробности по ссылке ➡ • МЕГА доступ | Приготовление Тортов с Онлай...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
