【法式煙肉蘑菇鹹派】靜置與鬆弛是製作Quiche的關鍵？｜EN & CHI SUB｜BigBoyRecipe 藍帶的餐桌

第一次吃 Quiche 是在灣仔的「茶園」自助午餐，那裡的 Quiche 做得恰到好處，令我自此愛上了 Quiche 這法式鹹派。「Quiche」一詞源自法語，意指一種以派皮包裹蛋奶餡的烘焙食品。 其製作方法並不複雜，立即跟 BigBoy 按部就班， 即可做出外層酥脆，內裏嫩滑的法式鹹批！

派皮（20cm派模）：
中筋麵粉 150克
牛油 75克
鹽 2克
蛋黃 1個
水 32克

餡料：
煙肉(切條) 2片
菠菜 80克
蘑菇(切片) 120克
羊奶芝士 70克
蒜 (切碎) 1瓣

蛋漿：
雞蛋 3顆(留起少量)
鮮奶油 200克
鹽 ½茶匙
白胡椒粉 適量
肉豆蔻 適量

0:00 Intro
2:21 Ingredients
2:26 Pâte Brisée
5:10 Royale(filling)
5:53 Baking Pastry
7:23 Prepare stuffing
8:39 Assembling
10:02 Tasting

✥文字食譜 Written Recipe ✥
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