N135 bûche vegan "rafaello"/sans gluten

Bonsoir tout le monde!
Voici un dessert spécial réveillon qui devrait ravir petits et grands, il s'agit d'une bûche vegan ultra gourmande, façon "rafaello", comme cette petite boule blanche mythique de chez ferrero: au chocolat blanc, amande et noix de coco... hey oui rien que ça! :) Dans cette recette, on aura essayé de contenter tout le monde: ceux qui veulent du vegan mais pas trop "healthy" pour une soirée décadente, ceux qui ont envie de se faire plaisir, mais pas mal au bide, donc sans gluten, ceux qui veulent kiffer grave sans faire une croix sur leurs principes éthique et même la tata lucette qui a pu trop de dent! xD... Enfin bref, THE bûche quoi ?!!^^

ingrédients:

pour la génoise à la vanille//
50g de poudre d'amande
35g de farine de riz
35g de farine de coco
35g de farine de tapioca
1/2 sachet de levure chimique
75g de sucre non raffiné (ici sucre de coco, vrm top!)
une pincée de sel
un peu d'extrait de vanille (ou poudre de vanille, ou pâte de vanille..)
1 cuillère de graine de lin ou graine de chia ou psyllium+3 cuillères d'eau
60ml d'aquafaba (jus de pois-chiche se trouvant dans les bocaux)
60ml d'huile (ici huile d'olive)
60ml de compote de pomme sans morceaux
(on rajoutera juste un peu d'eau à la fin pour détendre le mélange)

pour la crème montée amande et coco//
300g de noix de cajou (ou autre oléagineux) *poids sec non trempé
270 ml de crème de coco à au moins 90% de coco fraîche minimum
environ 80 à 85 ml de sirop d'agave ou d'érable
un peu d'arôme d'amande amère ( à doser doucement)
environ 50 à 60 gramme de beurre de cacao OU 100 à 120 gramme de chocolat blanc vegan (disponible dans certain magasin bio, selon région)

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