Křupavé hranolky ze sumečka – 100% vánoční úspěch! | Menu od Koko

Pro celý recept rozklikněte 👇 Rybí hranolky jsou parádní alternativou ke kapřím řízkům. A nemusí být dokonce ani z kapra! Ukážeme si ještě lepší materiál! ;)

👩‍🍳 Ingredience na 2 porce

cca 400 g filetu ze sumečka afrického (ideálně bez kůže) anebo kapřího filetu (ideálně s kůží z odšupinovaného šupináče)
70 ml bílého suchého vína
malý stroužek česneku
2 vrchovatější lžíce směsi koření na ryby
trocha čerstvého či mraženého kopru nebo tymiánu (možno vynechat)
pár kapek citronové šťávy
sůl (pokud ji neobsahuje už kořenící směs)

👩‍🍳 Na obalení

100 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
žička mleté papriky podle chuti
30 g strouhanky
olej na smažení
citron k servírování 

👩‍🍳 Postup

Filety ze sumečka afrického jsou na hranolky ideální. Nejsou v něm kosti a má tučnější a houževnaté maso, které se nedrolí, je vhodné i na smažení. Filety mohou být samozřejmě s kůží i bez. Na hranolky se však hodí spíše ty bez kůže. Pokud máte filety s kůží, odřežte ji dle návodu – jde to mnohem lépe než třeba u kapra. Z filetu nakrájejte centimetrové nudličky, vložte je do misky a naložte do marinády ze suchého bílého vína, kořenicí směsi na ryby, česneku, bylinek (třeba tymiánu, kopru) a citronu. Můžete nechat na pár hodin vychladit. Těsně před smažením přikápněte citronovou šťávu a osolte, pokud sůl neobsahovala už kořenicí směs. Do pytlíku si připravte směs na obalování. Ponecháte si tak okolo sebe čisto – všichni víme, co se v kuchyni děje při obalování řízků ;) Nasypte do pytlíku hladkou mouku, sůl a pro chuť a barvu sladkou, pálivou nebo uzenou papriku. Smíchejte se strouhankou. V rendlíku začněte hřát olej na smažení. Hranolky by měly být v oleji zcela ponořené. Do sáčku pak vložte jen tolik hranolků, kolik jich chcete aktuálně smažit. Uzavřete a potřepáním promíchejte. Smažte pozvolna a dozlatova. Odložte na papír, který odsaje přebytečný tuk. Hranolky budou voňavé, křupavé a stanou se vašim letošním stoprocentním úspěchem!

Tipy k výběru dalších ryb: Hodil by se i sumec nebo štika, protože mají pevné maso. Případně i losos s kůží, a to z ocasní a břišní části filetu, kde je maso tenčí. Z kapra používejte nejraději odšupinovaného šupináče. Naopak treska nebo pangas by se moc rozpadali – a Koko nedoporučuje ani ryby s jemnou chutí a tenkými filety, jako jsou mořský vlk nebo pstruh, kteří navíc často mají opravdu hodně kostí. 

#menuodkoko #recept

Sledujte mě na Instagramu 👉   / menuodkoko