Maduración del Mango al Descubierto: Etileno, Enzimas y Más

Fisiologia y Tecnologia Postcosecha del Mango.

En este video, el doctor Reginaldo Baez Sañudo, experto en tecnología de alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, España, nos comparte sus conocimientos sobre la fisiología y tecnología postcosecha del mango. El video abarca temas como:

• El uso del etileno en la maduración del mango: Se explica cómo el etileno acelera el proceso de maduración, las enzimas involucradas, y cómo factores como la temperatura, el oxígeno y el dióxido de carbono influyen en este proceso. También se discute cómo el manejo, como golpes a la fruta, puede afectar la maduración.

• La importancia de la madurez en la cosecha: Se destaca que la fruta debe tener una madurez adecuada al separarla de la planta madre para que exprese su mejor aroma, sabor y textura. Se menciona que aunque la fruta verde puede ablandarse, no expresará las características deseadas.

• El proceso de envejecimiento: Se explica que la maduración es un proceso de envejecimiento que puede ser acelerado y que alcanzar una madurez uniforme en todos los frutos es complejo.

• La respiración del fruto: Se describe cómo el fruto absorbe oxígeno y utiliza almidones y azúcares como fuentes de energía para desarrollar sus características. Se menciona también la generación de CO2 y calor durante la maduración, lo que lleva a la pérdida de agua.

• Manejo de la maduración: Se aborda la necesidad de clasificar la fruta por nivel de madurez, ya sea en campo o en tiendas, lo que genera costos de mano de obra. Se comenta cómo las diferencias de edad entre los frutos dificultan la maduración uniforme.

• Tratamientos postcosecha: Se menciona el uso de tratamientos hidrotérmicos. Se discute el encerado y su impacto en el intercambio de gases y la inducción de la maduración, así como la aplicación de inhibidores de etileno.

• La importancia de la capacitación: Se destaca la necesidad de capacitar al personal involucrado en todas las etapas del proceso, desde la cosecha hasta el empaque.

• Usos del mango: Se habla sobre el uso de mangos para la industria, donde se emplean variedades específicas y cómo se maduran.

• Control de la maduración: Se discuten las condiciones de temperatura y humedad relativa en las cámaras de maduración y la importancia de la ventilación para evitar la acumulación de CO2.

Este video es una excelente fuente de información para cualquier persona interesada en la producción, manejo y comercialización del mango. #mango #frutas #agricultura