Así se hace LA HOGAZA PERFECTA

Este es mi pan favorito. Una hogaza de alta hidratación con masa madre. Miga esponjosa, húmeda de grandes alveolos, ligera, con mucho sabor. Suelo hacerla en casa todas las semanas. La receta es esta:
400 g harina de fuerza (13 proteína y 300W)
100 g harina integral
200 g masa madre de harina de fuerza
375 g agua
10 g sal
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