【野草入門】摘んで、食べる。身近な野にある野草を採集

「興味のない人にとっては雑草ばかりですが、野草を知っている人が見ると、ただの土手も食材の宝庫だったりします」

そう話すのは、埼玉県入間市にある「山の幸、川の幸 ともん」店主の戸門剛（とかど・ごう）さん。山菜、川魚、ジビエ料理のほか、野草料理も得意としています。

野草は、山菜のように山に入らずとも、身近な野や土手で採集することができ、種類ごとの個性も様々。お浸しや和え物、テンプラなどの調理法が代表的ですが、どれもスーパーなどでは手に入らない素朴で独特な味わいが魅力です。

今回は戸門さんの”仕入れ”に同行。ギシギシ、スイバ、ヨモギ、セリ、ノビル、フキノトウ、カンゾウ、ツクシの8種類の採集し、テンプラに。もちろん、どれも身近な野で採れるものばかりです。

#野草 #山菜 #食べ方 #テンプラ　

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