[大C廚房] 急凍蝦竟然比鮮蝦好！？製作彈牙蝦餅的秘訣原來在這裡

做蝦餅不一定要用到鮮蝦，用急凍蝦反而有更好的效果。今次我會教你做彈牙蝦餅的秘訣，只要跟著做，就算是零經驗的你也能做出完美的彈牙蝦餅。
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============ 材料介紹 ===========
蝦仁.....................360克
半肥瘦豬絞肉......72克
蛋白.....................1茶匙
鹽.........................1/4茶匙
木魚素.................1/4茶匙
胡椒粉.................1/8茶匙
冰水.....................適量

*肉質較有黏性的白蝦或紅蝦才能打成蝦膠。
*蛋白可以令蝦膠更爽口。
*蝦膠怕熱。你可考慮座著冰水來打蝦膠。

============ 製作流程 ===========
1. 蝦仁沖水解凍，吸乾水分，攤放在盤子上。不要蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少半個小時 。
2. 用一把重身的刀把蝦仁拍成蝦蓉。
3.  用刀背剁蝦蓉幾遍。千萬不能用刀鋒來剁，刀鋒會把蝦的纖維切斷，做不成蝦膠。
4. 把一個大碗放進冰水裡，放入蝦蓉，加入少許蛋白，利用幾雙筷子以同一個方向用力的攪拌。不能一次加太多蛋白，會變成一團一團，沒法補救。
5.  蛋白被完全吸收後，再加入少許蛋白，用筷子攪拌，重覆步驟直至蝦膠產生彈性就可以了。
6.  加入豬肉和調味料拌勻。
7. 把蝦膠用力摔幾遍。
8. 取出一份蝦膠，用左右手來來回回地拋，迫出多餘的空氣，然後做成圓餅，在表面撲上薄薄的生粉。
9. 用中小火以半煎炸的方式慢慢煎到兩面金黃，看到蝦餅中心隆起，按下去硬硬的，就表示已經熟透。

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