מתכון לפאי לימון מרנג

מתכון לפאי לימון מרנג - קינוח צרפתי קלאסי שמשלב טעמים מתוקים וחמוצים. אחד הקינוחים האהובים עליי. מושלם לחגים וימי הולדת. המתכון עשוי להיראות מורכה ומלא שלבים, אך עם עוקבים אחרי המתכון שלב אחרי שלב, תקבלו פאי לימון מטורף ומוצלח.

מתכון כתוב מלא:
https://www.thecookingfoodie.co.il/re...


קינוחים נוספים:
עוגת קראמבל תפוחים: http://bit.ly/2lolGdY
מדוביק - עוגת דבש: http://bit.ly/2lVH36g
עוגת ריקוטה לימון ואוכמניות: http://bit.ly/2m0xUJx
עוגיות שוקולד צ'אנק: http://bit.ly/2k2nOYc
מאפינס שיבולת שועל ותפוחים: http://bit.ly/2SdABUd



הצטרפו אליי:
אינסטגרם:   / thecookingfoodie  
פייסבוק:   / thecookingfoodie  
הערוץ שלי באנגלית:    / thecookingfoodie  
אתר אינטרנט: https://www.thecookingfoodie.com/



מצרכים:
לקלתית:
220 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 כפות (37 גרם) סוכר
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף מי קרח *או יותר אם יש צורך
למילוי:
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
5 כפות (45 גרם) קורנפלור
4 חלמונים
½1 כוסות (360 מ"ל) מים
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי
1 כף גרידת לימון
45 גרם חמאה
למרנג איטלקי:
3 חלבונים גדולים (105 גרם)
210 גרם סוכר
50 מ"ל מים

הוראות הכנה:
1. מכינים את הקלתית: במעבד מזון שמים קמח, סוכר ומלח, מעבדים במשך כ20 שניות. מוסיפים חמאה ומעבדים עד מקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון, מים קרים, תמצית וניל ומעבדים עד שנוצר בצק. לא לעבד את הבצק יותר מדי. אם יש צורך מוסיפים עוד קצת מים קים.
2. משטחים את הבצק לצורת דיסקטית, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לכשעה. אחר כך, מרדדים את הבצקלעובי של כ3-4 מ"מ. מעיבירם לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ. לוחצים את הבצק לקצוות כך שתיוצצר זוית של 90 מעלות, חותכים את יתרת הבצק, דוקרים את הבסיס בעזרת מזלכ ומעבירים למקפיא לכ30 דקות.
3. בנתיים מכינים את המילוי: בסיר קטן מערבבים סוכר, מלח וקורנפלור. מוסיפים מים ומיץ לימון. מבשלים על גבי להבה בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה ורתיחה של התערובת. בקערה חסינת חום, טורפים את החלמונים ובהדרגה, תוך כדי ערבוב יוצקים כ1/2 כוס מתערובת הסוכר אל החלמונים. לאחר מכן, מעבירים את תערובת החלמונים אל הסיר, מבשלים שוב עד להסמכה. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, גרידת לימון ומערבבים היטב. נונתים להתקרר.
4. מחממים תנור 170 מעלות.
5. אפיה עיוורת: מניחים נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה, שופכים מעל משקולות אפייה, אורז או קטניות. אופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מורידים את המשקולות, יחד עם נייר האפייה ואופים במשך 10-15 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר.
6. מכינים מרנג איטלקי: מניחים סוכר ומים בסיר קטן בעל ידית אחיזה נוחה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל118 מעלות. בנתיים מתחילים להקציץ את החלבונים, כאשר הסירופ מוכן, יוצקים את הסירופ החם בהדרגה, תוך כדי הקצפת החלבונים. ממשיכים להקציף במשך כ8-9 דקות, עד לקבלת מרנג יציב ומבריק.
7. מורחים את מילוי הלימון בתוך הקלתית. מעל המילוי מורחים את המרנג בכל צורה שרוצים. בעזרת מבער שורפים את המרנג.
הערות:
• במקום מרנג איטלקי ניתן גם להכין מרנג צרפתי. אך המרנג האיטלקי יוצא יותר מוצלח ומתאים למתכון הזה.
• אם אין לכם מבער, ניתן לשרוף את המרנג על ידי אפייה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך כ10 דקות.


אם אתם אוהבים את המתכונים שלי מוזמנים להירשם לערוץ על מנת לקבל מתכונים חדשים כל שבוע:
   / @thecookingfoodieisrael  
פעולה פשוטה עבורכם, מחווה ענקית בשבילי :)


*אם אתם מכינים את המתכונים שלי, תייגו אותי או שלחו לי את התמונות באינסטגרם. אשמח לראות את הבישולים שלכם :)