Parmigiana di pollo - È sempre mezzogiorno - 22/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Con Mauro e Mattia oggi vediamo una variazione della parmigiana di melanzana: la parmigiana di pollo. Questa variante prevede che sia il pollo ad essere impanato e fritto e stratificato insieme alla salsa di pomodoro e mozzarella. E' una ricetta non troppo complessa ma che ci permette di mostrare alcuni passaggi base, a partire dalla salsa di pomodoro. Mauro e Mattia partiranno infatti dai pomodori crudi che verranno prima sbollentati, privati della pelle e poi cotti in padella con olio, cipolla e aglio. Una volta cotta, la salsa verrà frullata. Anche la panure, che era protagonista nella loro precedente ricetta, viene ricavata da fette di pane tostate in padella e poi frullate. A questo punto Mauro e Mattia, impanano le fettine di pollo, passandole prima nella farina, poi nell'uovo e infine in un mix di panure e panko. Dopo aver fritto il pollo, gli Improta sono pronti per stratificare la
parmigiana, con la salsa, la mozzarella e il caciocavallo.

Ingredienti:
12 fette di pollo
300 g di pomodori ramati
150 g di mozzarella
150 g di provola affumicata
100 g di panko
100 g di farina
4 uova
100 g di pane in cassetta
100 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
basilico
sale e pepe