牛排怎麼切

晶之作 土佐和式狩猟270mm (日立安来青鋼 2号)

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牛排起鍋後必須靜置
1:靜置會讓牛排較乾的外部吸收中心的汁液，整塊肉會變得多汁。
2:靜置時，牛排內部溫度還會上升，因此會變更熟。
3:因此判斷熟度必須連靜置的移轉熱量也考慮進去。
4:靜置時間與牛排厚度與大小有關及冬季夏季室內溫度。
5:牛排厚度每3公分，靜置5~8分鐘。

用什麼鍋子？
好鍋子的條件：材質安全、導熱快、受熱平均、蓄熱好。
1:鑄鐵鍋：蓄熱佳、厚重，常被用來煎牛排。
2:鐵鍋：導熱快，常被用來煎牛排。
3:不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。
4:不沾鍋：不建議！不僅難以煎出焦脆的表面，也容易在高溫下燒壞。

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鍋具: 德國turk熱鍛斜紋長柄深鍋平底鍋 28cm鐵鍋
刀具:晶之作 土佐和式狩猟270mm (日立安来青鋼 2号)15層鋼 桜巻/桜巻皮付
料理夾: IKEA 365+ HJÄLTE
砧板: 長谷川 FRK系列抗菌橡膠


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