Ramsløgspesto

Nogle steder er der millioner af blade – andre steder skal man lede lidt for at finde velsmagende og friske Ramsløg! Det er i det tidlige forår at de dukker op og spreder en duft der minder om hvidløg og purløg blandet sammen.

Jeg er så heldig at kende et sted hvor der er MANGE ramsløg – så jeg fik fat i et par gode håndfulde. Herefter gik turen hjem for at lave en lækker pesto.

Ingredienser:

100 gram mandler
2 gode håndfulde ramsløgsblade (hvis det ikke er sæson kan du også bruge persille, spinat eller basilikum)
En lille dusk persille
1,5 deciliter god olie – gerne en ekstra jomfru olivenolie
2 fed hvidløg
Saften af en halv citron
½ teskefuld groft salt

Fremgangsmåde:

Rist mandlerne godt af på en tør pande, indtil de frigiver lidt olie på panden. De må IKKE blive brændte. Køl dem herefter helt af inden du går i gang med resten.

Skyl ramsløg og persille godt og dup dem tørre.

Put blade og hvidløg sammen med mandlerne i en blender. Blend det til en jævn masse.

Tilsæt olie, citronsaft og salt og blend det rigtig godt igennem indtil det har den ønskede konsistens.

Smag til sidst til med evt. ekstra salt.

Pestoen kan bruges med det samme eller opbevares i et tætsluttende glas. Hvis du skal opbevare pestoen bør du hælde olie på toppen indtil pestoen er dækket. Så holder den sig fint et par uger i køleskabet.

Velbekomme!