【自己做辣油｜香氣濃郁、不燒喉的萬用辣油】

【自己做辣油｜香氣濃郁、不燒喉的萬用辣油】撈起當蒜酥

市售辣油不是太油、太鹹，就是太辣？
自己做最剛好！香氣、辣度、鹹度一次到位～
配豬頭皮、牛腱、拌麵都超對味！

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食材準備：
• 辣椒乾段 60g
• 青花椒 10g
• 花椒 10g
• 韓國辣椒粉 60g
• 鹽 2小匙
• 伏特加 2湯匙（或任一高度酒）
• 菜籽油 700ml（或任何無味植物油）
• 蔥段、薑片、蒜頭（炸香用）

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製作步驟：

1️⃣ 乾炒香料
小火乾炒辣椒段、花椒、青花椒約1-2分鐘至出香，放涼後用果汁機打碎成顆粒狀。

2️⃣ 混合辣椒料
將辣椒顆粒＋韓式辣椒粉＋鹽＋伏特加拌勻（高度酒防止辣椒受熱焦糊，提升香氣）。

3️⃣ 製作香油
鍋中倒入油，加蔥段、薑片、蒜頭，小火慢炸至金黃香酥，撈出留油（炸過的蒜頭還能做成蒜酥！）

4️⃣ 澆油三次
熱油分3次倒入辣椒料中，每次倒完立刻攪拌，會聽到「滋～」的療癒聲音！

5️⃣ 靜置入味
完全放涼、靜置一晚，隔天更香！



小撇步：
• 喜歡溫和香辣，可多用韓式辣椒粉、少用辣度高的乾椒。
• 香油澆入辣椒粉時要快速攪拌，顏色紅亮、香氣四溢！


#辣油 #萬用醬料 #上班族私廚
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