Chef faz baião de dois, vaca atolada e bobó de camarão

Convidado: Chef Bruno Bertozo

BAIÃO DE DOIS

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

200g de carne seca em cubos médios
½ xícara (chá) feijão-de-corda
½ xícara (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de bacon em cubos pequenos (30g)
3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
3 colheres sopa de cebola roxa picada
1 dente de alho picado
5 colheres (sopa) de queijo de coalho cortado em cubos
cebolinha a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado

MODO DE PREPARO:

Dessalgue a carne seca cortada em cubos e cozinhe em uma panela de pressão até que fique macia. Desfie a carne grosseiramente e reserve. Assim como o caldo do cozimento. Cozinhe o feijão-de-corda no caldo do cozimento da carne, cuidando para que ele não desmanche. Cozinhe o arroz, utilizando o caldo do cozimento da carne e do feijão. Reserve. Em uma panela, frite o bacon em cubinhos (sem o couro) em 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e o alho e frite mais um pouco. Junte a carne seca reservada. Adicione o feijão cozido, mexendo para que pegue o gosto do refogado. Misture o arroz (solto com o auxílio do garfo) a carne com feijão e junte o queijo de coalho cortado em cubos. Coloque o restante da manteiga de garrafa para ajustar o sabor, a cebolinha e o coentro picado e desligue o fogo. Mantenha a panela tampada para o queijo amolecer.

VACA ATOLADA

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES:

500g de costela bovina cortada em pedaços pequenos
sal a gosto
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de cebola picada
vinagre de vinho tinto a gosto
1 folha de louro
pimenta biquinho a gosto
1 colher (sopa) de óleo
200g de mandioca descascada
salsa picada a gosto
cebolinha a gosto
1l de água

MODO DE PREPARO:

Tempere a costela com sal, alho, cebola, vinagre, louro e a pimenta. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela. Junte a marinada e refogue bem.
Coloque água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar até que fique bem macia. Adicione a mandioca crua e cortada em pedaços, para que cozinhe junto até desmanchar. Ao servir, salpique salsa e cebolinha.

BOBÓ DE CAMARÃO

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES:

500g de camarão fresco
caldo de legumes a gosto
400g de mandioca descascada
2 dentes de alho amassados para temperar
sal a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto
1 limão
azeite de oliva a gosto
1 xícara (unidade) de cebola picada
1 dente de alho amassado
¼ de pimentão verde picado
2 tomates sem pele
½ xícara (chá) de leite de coco
¼ xícara (chá) de azeite de dendê
salsa picada a gosto
cebolinha picada a gosto
coentro picado a gosto

MODO DE PREPARO:

Faça o caldo de legumes e, em uma panela, cozinhe bem a mandioca limpa e cortada em pedaços. À parte, tempere os camarões com alho, sal, pimenta e gotas de limão. Bata a mandioca no liquidificador com parte do caldo até obter um mingau leve. Reserve um pouco de caldo caso seja necessário alongar o creme. Salteie no azeite de oliva os camarões temperados. Retire e reserve. Na mesma frigideira, junte a cebola, o alho, o pimentão e o tomate. Deixe refogar. Junte o mingau de mandioca, adicione o leite de coco e o azeite de dendê e cozinhe até encorpar. Adicione os camarões salteados, cozinhando até que amaciem. Junte a salsa, a cebolinha e o coentro, desligando em seguida.

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