제2화 고수의비법 편육만들기

이번에 소개할 컨텐츠는
돼지 생머리를 구매해서
손질하고 삶아서 편육을
만드는 과정을 촬영했습니다

여기서 잠깐 아직도
편육과 머릿고기에 차이를
모르분들이 많아서
잠깐 설명 드리자면
편육은 통머리를 삶아서
으깬후 틀에 넣어서 네모난
모양으로 만든걸 편육이라고
명칭하구요 머릿고기는
통머리를 삶아서 모양 그대로
식힌후 사용 하는걸 머릿고기 라고 합니다
편육과 머릿고기 차이를 잊지 마세요

재료소개 및 레시피

돼지생머리 두마리분 반갈라서 4개를 준비 해주세요

물30리터
생강 100g
월계수잎 10~20장
꽃소금 200g
집된장 100g
대파 4뿌리
통마늘 10개
소주 한병

1. 첫번째 핏물제거
핏물은 흐르는 물에서 5시간 정도 핏물을 제거해 줍니다.

2. 돼지생머리 세척하기
삶기전 생머리를 솔로 구석 구석 깨끗하게 귓속 뽈살뒷쪽
뭉쳐있는 덩리를 제거해 주고 마사지 하듯이 눌러 주면
핏물이 나옵니다 완전히 제거해 주시고 데쳐 줍니다.

3. 데친 생머리를 통에 담에 물 30리터를 넣고 위에
재료중에 소주 마늘 대파를 제외한 나머지
재료를 넣고 삶아 줍니다

4. 2시간 삶고 나서 소주 마늘 대파를 넣고
1시간 30분더 삶아 줍니다
이때 면보주머니에 향신료를 넣고 삶아주는게 나중에
제거 하기 편하시니까 면보주머니를 꼭 활용하세요

5. 삶은 돼지머리를 소쿠리에 바치고 물기를 완전히 재거후
통에 옮겨 담아서 잘으깨줍니다 사각 두부 통을 준비 바닥에
구멍이 크기 때문에 양파망이나 면보 깔아 주시고 위에 삶은
고기를 부어주고 잘으깨줍니다
반듯하게 잘펴주시고 위에 면보나 비닐을 깔고
무거운 통을 하나 올려주시고 물을 채우시거나 무거운 물건을 올려서
냉장 보관으로 10시간 해주시면 완성됩니다