Kókuszos lilakáposzta?!? Kacsa nélkül. Egészségesen! Recept + infókkal ;)

↓↓↓ Ugye nem eszel lilakáposztát?! Tudod, hogy mit művel a szervezeteddel?! ↓↓↓

PORTRÉ

Vöröskáposzta
Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

Mi a szuperképessége?
javítja az agyműködést, véd a rák ellen, kondícionálja a szívet, segíti az emésztést, fogyaszt, csökkenti a gyulladásokat, csökkenti a magas triglicerid-, és koleszterinszintet, serkenti a májfunkciókat, méregtelenít

Mi van benne?
antocianinok (36 különböző!), C-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, K-vitamin, kálium, vas, antioxidánsok,

Mire használhatom?
saláta, fermentálás (savanyúságok), párolni köretnek, cikkekbe sütni, zöldségfasírt, leves, kenyér, krém, chutney, rakott ételek, sós palacsinta és rétes töltelék, frissen centrifugált káposztalé almával (!)

Helymeghatározás
több, mint 4000 éve termesztjük, Magyarországon középkor óta a legfontosabb zöldségnövényünk, termőterülete 3500 hektár , 70.000 tonna káposzta/év, külkereskedelmi egyenlege negatív (többet importálunk, mint amennyit exportálunk). Keresd a piacokon a hazai friss káposztát és savanyított termékeket. Csak igazi fermentált káposztát vegyél, tartósítószerek, folyamatirányítók, adalékok és ecet nélkül! FIGYELEM! Tájékozódj, mert nem minden elérhető káposztás termék egészséges!

Tudtad?
A fejeskáposzta a világon az egyik legfontosabb zöldségnövény. A bolygó egészén egy év alatt megtermelt zöldségek 10 százaléka káposzta.

RECEPT

Hozzávalók 4 főre:

vöröskáposzta 250 g
aranymazsola 50 g
lilahagyma 60 g
kókuszpehely 20 g
szilva (aszalt szilva) 80 g

vinaigrette
szilvaecet (almaecet) 40 ml
szójaszósz 30 ml
hidegen sajtolt lenmagolaj 100 ml
almaszirup 20 g
citromlé 15 ml (fél citrom leve)
citromhéj 1 citrom héja
friss chili 2-5 g
só 5 g


Technológia:

A vöröskáposztát 1-2 mm széles szeletekre vágjuk vagy gyaluljuk (minél vékonyabb annál nagyszerűbb lesz az összhatás), 2 csipet sóval meghintjük, alaposan keverjük át és 15 percig pihentetjük. (1)
Utána hozzáadjuk és elkeverjük a vékony szeletekre vágott lilahagymát (2) és aranymazsolát.
A szilvát 8 gerezdbe vágjuk és a kókuszpehellyel együtt lazán a salátához keverjük, ügyelve hogy ne törjön össze a salátánk. Tilos nyomkodni, minden keveréskor csak óvatosan lazán dolgozzunk.

A vinaigrette elkészítéséhez minden alapanyagot egy mérőpohárba teszünk és botmixerrel leturmixoljuk.

Tálaláskor

díszíthetjük fekete szezámmal, cékla- vagy retekcsírával

__________
(1) Célja, hogy a káposzta kissé vizet eresszen, összeessen, ezáltal teljesen más fogyasztási élményben lesz részünk. Minél vékonyabbra szeleteljük annál nagyobb lesz az élvezeti értéke fogyasztáskor, a túl durva darabok, nem fogják a só hatására kiengedni a vizet és túlzottan “nyers” hatásúak maradnak, továbbra a vinaigrette-tel sem érjük el a kívánt hatást, fogyasztásakor gyorsan eltűnik az öntet a szánkból és csak a durván rágható káposzta marad.
Nagyon fontos az alapanyagok aránya, harmóniája. Lassan fogyasszuk figyelve a különböző időkben feltáruló ízekre.

(2) Ne vigyük túlzásba! A hagyma nem dominálhatja túl a kókuszos káposztasalátát, csak mintegy mellékszereplő kíséri őt az úton.
a frissen készült vinaigrette-tel a firss salátákat minden esetben csak tálaláskor, fogyasztás előtt locsoljuk meg a salátát, mert a benne lévő sónak, cukornak és savnak köszönhetően a friss saláta nem kívánatos összeesését eredményezi.

Jó étvágyat hozzá!
Zsolnay Gergely
Kertészmérnök, Szakács, Táplálkozási tanácsadó
Megtalálsz Instagramon: @thymeandbeet

A videóban közreműködött: Almási Petra
Az animációért külön köszönet Varga Viktornak