【黒ムツの捌き方・炙りの作り方】魚の目の濁りと鮮度の関係にも触れてご紹介

板前が黒ムツ（クロムツ）の捌き方と炙りの作り方をご紹介。新鮮な魚の見分け方や黒ムツとムツの違いにも触れてご説明します。

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■目次
0:00　黒ムツ（クロムツ）の炙りの作り方
0:12　★黒ムツ（クロムツ）の捌き方
0:35　　魚の鮮度の見分け方は？
1:03　　目の濁り方と流通の関係
1:55　　氷水で流通することが多い魚は？
3:03　★黒ムツの3枚おろしの仕方
3:55　　黒ムツとムツの違い
4:55　　黒ムツとアカムツ（ノドグロ）の違い
5:28　　あばら骨の除き方のポイント
6:29　　中骨の抜き方のポイント
6:56　　黒ムツの主な産地
7:22　　黒ムツの旬
7:35　★黒ムツの食べ方
7:43　　塩の振り方
7:59　　腹膜は食べる？取り除く？
9:22　　身の切り方・皮目の入れ方
9:42　★黒ムツの炙り方
10:28　　炙った身の切り方・盛り付け
10:57　　黒ムツに合う薬味・調味料
12:27　　黒ムツの炙り【完成】
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