Die perfekte LAMMKEULE UND BRATENSOßE | zu OSTERN | die wichtigsten Schritte vom Sternekoch erklärt!

ZUTATEN (Lammkeule und Bratensoße)

LAMMKEULE:
2200 g Lammkeule (100 %)

RÖSTGEMÜSE:
440 g Zwiebeln (20 %)
220 g Karotten (10 %)
220 g Sellerie (10 %)

TOMATENMARK (3-fach konzentriert):
44 g Tomatenmark (2 %)

ROTWEIN:
440 ml Rotwein (20 %)

WASSER:
660 ml (30 %)

GEWÜRZE:
3 Stk. Lorbeer
4 Stk. Knoblauchzehen

MARINADE:
20 g Senf
1 bis 2 g Thymian ( frisch )
1 bis 2 g Rosmarin ( frisch )
10 ml Pflanzenöl

SAUCE:
•Schmorfond
•angeführte Speisestärke
•kalte Butterwürfel
•eventuell Salz / Pfeffer / frische Kräuter und worauf ihr sonst noch Lust habt :)
•eine kleine Spur Zucker (das macht die Sauce runder und verleiht ihr Umami)

HERSTELLUNGSSCHRITTE:
1) Rezeptur auswiegen
2) Lammkeule vorbereiten
3) Gemüse klein schneiden
4) Lammkeule kräftig pfeffern & salzen
5) Topf erhitzen
6) Lammkeule kräftig von allen Seiten anbraten
7) Lammkeule herausnehmen & im selben Topf das Schmorgemüse anrösten
8) Tomatenmark zugeben
9) nach & nach mit Rotwein ablöschen
10) komplett einreduzieren lassen!
11) mit Wasser / besser noch mit Brühe oder Grand Jus auffüllen.
ACHTUNG: dabei darf die zugegebene Brühe oder Grand Jus nicht zu stark gewürzt sein!!!
12) Lamm mit der Senf-Kräutermarinade einreiben
13) Lamm zurück in den Schmoransatz geben und bei 200 Grad (abgedeckt!) für ca. 2 bis 3 Std. weich garen
14) Lamm herausnehmen und abdecken
15) Sauce fertig stellen
16) Lammkeule in Scheiben schneiden
17) servieren und genießen

BESCHREIBUNG:
Ostern steht vor der Tür! Hierfür möchten wir Euch sehr gerne dieses tolle Schmorbraten-Rezept zum Thema Lammkeule präsentieren. Ihr könnt die Rezeptur auf alles anwenden, was Ihr schmoren wollt. Das heißt, wenn Ihr vorhabt, einen Schweinebraten / Rinderbraten oder geschmorte Rippchen zuzubereiten, könnt Ihr diese Rezeptur verwenden.

Allerdings variiert die Menge an zugegebenem Rotwein abhängig vom verwendeten Tierfleisch, wie ich im Video beschreibe. Bei Schweinefleisch verwende ich zusätzlich Malzbier, denn das macht die Sauce etwas süßlicher, was sehr gut zum Schweinefleisch passt.

In diesem Video schmoren wir die Lammkeule bewusst durch, dadurch ist es für jeden gut umsetzbar!

MEIN TIPP:
Wasser ist die einfachste Zutat, die Ihr bei Euren Gerichten zugeben könnt. Wer es intensiver und professioneller gestalten möchte, der verwendet anstelle des Wassers direkt eine Grand Jus / Geflügelbrühe, oder am besten einen Lammfond! Denn dadurch wird die Sauce viel intensiver. Aber Vorsicht: der zugegebene Fond darf nicht viel Salz beinhalten, ansonsten wird Eure Sauce durch das Reduzieren und die gewürzte Lammkeule salzig.

ZEITFENSTER:
20 Minuten Vorbereitung
3 bis 31/2 Std. Zubereitung

SCHWIERIGKEITSGRAD:
Mittel

PORTIONEN :
6

WAS GUT DAZU PASST :
Kartoffelgratin
Kartoffelrösti
Kartoffelkrusteln
Kartoffelpüree
Kartoffelplätzchen
crémige und feste Maispolenta
Speckbohnen
Spitzkohl
und vieles, vieles mehr 😊

Viel Spaß und glückliches Gelingen!

Euer Felix ~ Team glückliche Küche


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Der passionierte Sternekoch Felix Weber möchte mit Euch Tipps und Tricks aus der Sterneküche teilen, egal ob beim Kochen, Backen oder bei der Zubereitung von Desserts. Sein Ziel: Einfach umzusetzende Kreationen sternewürdig zu verwirklichen und jedes Produkt für sich auf bestmögliche Art und Weise zuzubereiten. Von der Rezeptur bis hin zur Fertigstellung – Felix wird Euch Schritt für Schritt begleiten. Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachmachen und viel Spaß in der Welt der glücklichen Küche, in die Euch Felix mitnehmen wird.

Euer Team glückliche Küche


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