도넛! 입 안에서 사르르~ 초당옥수수 도넛 만들기 도전!

사 먹는 도넛도 너무 맛있지만 바로 튀긴 도넛의 맛은 따라올 수 없지 않을까요?
따뜻하고 폭신한 도넛과 톡톡 터지는 달콤한 초당옥수수 크림의 조화가 너무 좋아요
필링은 기호에 맞게 다양한 필링을 만들어 보세요
달달한 도넛이 오늘 하루 기분 업 시켜 줄 거예요 😁😁😁

🧡 필링만들기

1. 재료를 계량해 주세요

2. 전자레인지에 소량의 물을 넣고 옥수수를 익혀주세요
(4-7분 사이 풋내가 나지않을 정도)

3. 옥수수를 손질해 주세요

3. 계란 노른자에 설탕을 섞어주세요

4. 박력분을 넣어 섞어주세요

5. 푸드프로세서에 우유와 옥수수를 넣고 갈아주세요

6. 채에 내려 주세요

7. 냄비 끝 쪽이 바글바글 끓어오르면 불을 꺼주세요

8. 끓인 옥수수 우유를 계란에 조금씩 넣어가며 섞어주세요
(한 번에 다 넣으면 계란 노른자가 익어 버릴 수 있어요)

9. 섞인 재료를 다시 냄비에 넣고 빠르게 저어가며 끓여 주세요
(걸죽해 지다가 다시 부드러워지는 때가 되면 마무리해주세요)

10. 조금 식은 크림을 채에 내려주세요

11. 생크림을 단단하게 올려 한두 주걱씩 넣어 섞어주세요

12. 준비해 둔 옥수수 알맹이를 넣어 주세요

13. 짤 주머니에 넣어 냉장 보관해 주세요



💛도넛 반죽 만들기

1. 재료를 계량해 주세요

2. 큰 믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 이스트를 섞어주세요

3. 따뜻한 우유와 계란을 넣고 반죽을 뭉쳐주세요

4. 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮기고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 5-7분 동안 반죽해 주세요

5. 부드러운 버터를 반죽에 넣고, 완전히 흡수될 때까지 반죽해 주세요

6. 크기가 두 배가 될 때까지 약 50분~1시간 동안 따뜻한 곳에서 발효 시켜주세요
(저는 오븐에 뜨거운 물을 넣어서 약 35도 정도에 맞추어 발효 시켰어요)
-발효 시간보다는 부풀어 오르는 상태를 보고 발효 시켰어요

7. 적당한 그램을 나누어 분할해 주세요

8. 둥글리기 하고 유산지 위에 하나씩 올려 주세요
(부풀어 오르기 때문에 간격을 충분하게 유지해 주세요)

9. 도넛을 비닐로 덮고 약간 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요
(약 15-30분 사이)

10. 도넛이 부풀어 오르는 동안, 큰 냄비나 깊은 프라이팬에 기름을 약 175°C의 온도로 가열해 주세요

11. 도넛 몇 개를 뜨거운 기름에 조심스럽게 떨어뜨리고, 황금빛 갈색으로 변할 때까지 양쪽에 2-3분 정도 튀겨주세요
(기름의 온도가 너무 뜨거워지지 않게 조절해 주세요)

12. 앞뒤로, 잘 튀겨진 도넛을 조심스럽게 바트 위로 옮겨 기름을 빼주세요

13. 도넛이 아직 따뜻할 때 가루 설탕, 계피 설탕 또는 기타 원하는 토핑으로 코팅해 주세요

14. 젓가락으로 구멍을 뚫어 필링 들어갈 자리를 만들어 주세요

15. 준비된 옥수수 커스터드 필링을 넣어 마무리해 주세요

18. 맛있게 먹기!


🖤 Tip
초당옥수수 당도가 높으니 기호에 맞게 설탕량을 조절해 주세요
기름 온도는 너무 높아질 경우 쉽게 진한 갈색으로 변할 수 있으니 조심하세요
튀겨낸 도넛이 조금 찌그러지고 모양이 예쁘지 않아도 괜찮아요
필링을 가득 채우면 빵빵하게 귀여워져요
커스터드 크림을 냄비에 끓일 떄 열전도율이 너무 빠르거나 얋은 냄비는 피해 주세요
밑면이 빠르게 탈 수 있어요
분리한 흰자는 지퍼백에 넣어 냉동 보관 가능하고, 휘낭시에 만들 때 쓰면 좋아요
-뜨거운 기름과 튀김 작업할 때 항상 주의를 기울이는 것을 잊지 마세요