Stecchi alla Bolognese o alla Petroniana: la ricetta |

Stecchi alla Bolognese o alla Petroniana
📍 Ricetta tipica di Bologna
❤️ Zdora Monica

📌 Ingredienti per 12 stecchini:
120 g emmental
220 g mortadella (una fetta tagliata spessa)
besciamella q.b.
2 uova
100 g pangrattato

Besciamella:
300 ml latte
20 g di farina
20 g di burro
sale e noce moscata q.b.

Sciogli il burro per fare la besciamella e incorpora la farina con una frusta.
Aggiungi a filo il latte mescolando perché non si formino grumi. Aggiungi sale e noce moscata, a piacere, e porta il tegame sul fornello.
Porta a bollore e abbassa la fiamma, mescola fino a ottenere una besciamella abbastanza compatta, spegni e lascia raffreddare.
Nel frattempo metti gli stecchi di legno in acqua per una decina di minuti (per evitare che il legnetto si bruci mentre friggi).
Taglia mortadella e formaggio a cubetti di 1,5 cm circa.
Infila nello stecco un quadretto di mortadella, uno di formaggio e uno di mortadella. La punta dello stecco deve uscire (per evitare di perdere pezzi mentre friggi).
Naturalmente tu puoi abbondare e mettere due pezzi di mortadella a ogni estremità, o più formaggio o più di tutto: vedi tu!
Passa lo stecco nella besciamella, magari ti puoi aiutare con un cucchiaio), poi con delicatezza nell’uovo, poi nel pane grattugiato e di nuovo nell’uovo e nel pane.
Con le mani aggiusta lo stecco e adagia su un piatto.
Scalda l’olio di semi e quando è caldo, friggi gli stecchi 3 alla volta.
Se usi, come faccio io, un tegame dai bordi alti, lo stecco resta “in piedi” così la parte dello stecco che terrai in mano resta fuori dall’olio.
Servi immediatamente o tieni in forno caldo fino al momento di servire.

In collaborazione con ‪@zdora4310‬
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