Kuchnia po śląsku - Góralsko pizza - Kuchnia po śląsku - Telewizja TVS - cz.3

Kuchnia po śląsku - Góralsko pizza
Jak piękna złota polska jesień, to tylko w naszych Beskidach, dlatego Remigiusz Rączka korzysta z uroków aury i odwiedza Przybędzę k/Żywca. Tam w sympatycznej atmosferze przygotowuje pizzę i to nie byle jaką, bo góralską z serami, a do tego jeszcze Świeżonkę. Cóż to takiego? Musicie obejrzeć odcinek!

„Góralsko pizza"
Ciasto na pizzę
Skład:
Mąka pszenna 30 dag
Sól 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżka
Drożdże 1 dag
Woda(zimna) ok. 1 szklanka
Olej 50 ml
Wykonanie:
Wszystkie składniki połączyć ze sobą i dokładnie wyrobić ciasto na jednolitą masę. Następnie odstawić w miejsce do wyrośnięcia na 10-15minut. Przygotowane ciasto można formować od razu, bądź też odłożyć do lodówki i formować zimne.
Spłaszczoną kulkę ciasta obtoczyć w mące i płaską częścią dłoni rozszerzać krążek. Kiedy pizza będzie miała średnicę około 15cm, można ją podrzucać do góry.

Składniki- skład:
Boczek wędzony parzony 6 plastrów
Oscypek 3 małe
Sos pomidorowy 5 łyżek
Cebula 1 szt.
Mozarella 100 g
Ser żółty 100 g
Rolada ustrzycka 6 plastrów
Konfitura z żurawiny 6 łyżeczek
Wykonanie:
Uformowaną pizzę posmarować koncentratem pomidorowym z dodatkiem wody i ziół prowansalskich. Następnie posypać startym serem żółtym i mozarellą, ułożyć plastry boczku, cebule posiekaną w piórka, oscypki przekrojone na pół, a na górę ułożyć roladę ustrzycką (ser wędzony). Całość piec w temperaturze 250 stopni C przez około 10 minut. Po wyjęciu z pieca na oscypka nałożyć żurawiny.

Świeżonka
Skład:
Łopatka 0,5 kg
Karczek 0,5 kg
Cebula 3 szt.
Masło 10 dag
Sól, pieprz
Papryka słodka sypka 1 łyżka
Liść laurowy
Ziele angielskie
Wykonanie:
Mięso pokroić w kostkę wielkości 1,5 cm/1,5 cm. Przyprawić solą, papryką. Na patelnię wrzucić masło i roztopić. Następnie wrzucić 1 pokrojoną w piórka cebulę, zeszklić, po czym dodać mięso i obsmażyć na złoty kolor. Dodać liść laurowy, parę kulek ziela angielskiego. Jeżeli mięso puści mało swoich soków, można je podlać wodą. Dusić do miękkości. Pod koniec duszenia do całości dodać 2 pokrojone w piórka cebule. Pozostawić na ogniu przez około 5minut. Podawać z chlebem i ogórkami kiszonymi. Smacznego!